Gumbo

2 rdeči čebuli 20 – 30 strokov okre (jedilnega osleza) 1 veliko rumeno papriko 4 stebla zelene šopek svežega peteršilja 4 stroki česna 2 lovorjev lista 2 žlički soli 1 žlička posušenega timijana 1 žlička kajenskega popra 1 žlička sveže mletega črnega popra ½ žličke mletega pimenta 500 g piščančjih bedrc (meso brez kosti) 500 g kranjske ali druge pikantne klobase 500 g zmrznjenih in očiščenih kozic 80 g moke 1,4 l zelenjavne ali piščančje jušne osnove 2 pločevinki paradižnikovih pelatov 1 pločevinka belega fižola 2 mladi čebulici 400 g riža arborio
Nasekljajte rdečo čebulo, česen in peteršilj, papriko, okro ter zeleno pa narežite na 1–2 cm velike koščke. To zelenjavo nato v posodi zmešajte z začimbami, soljo, poprom, timijanom, lovorjem, kajenskim poprom in pimentom. V litoželezni posodi na zmernem ognju popecite piščančje meso, da porjavi, nato ga predevajte na krožnik. V isti ponvi popecite tudi na centimeter debelo narezane kolobarje klobase, prav tako naj porjavijo, tudi te pa nato odložite na krožnik s piščancem. Maščobo, ki sta jo spustila piščančje meso in klobasa prelijte v merilno posodo in ji dodajte še toliko olivnega olja, da dobite 150 ml mešanice. Oljno mešanico zlijte nazaj v litoželezno posodo in na njen počasi kakšnih 30 minut pražite moko, dokler ne postane bogate temno rjave barve. Pazite le, da se vam ne prismodi. V posodo dodajte še jušno osnovo in dobro premešajte, da se mešanica moke ne prijema več dna posode. Dodajte še pelate in beli fižol, ki ste ga precedili in z vilicami nekoliko zmečkali v pasto. Za konec stresite v posodo še nasekljano in začinjeno zelenjavo ter obe vrsti popečenega mesa. Pustite da vse skupaj zavre, nato pa na nizkem ognju kuhajte še 1 uro, da se gumbo zgosti. Medtem skuhajte riž, zadnjih deset minut pa v posodo z gumbom stresite še zmrznjene kozice in nasekljano mlado čebulo ter odstranite lovorjeva lista. Postrezite v ličnih skodelicah, najprej vanje nadevajte riž in čez prelijte gumbo po vrhu pa posujte še malo svežega peteršilja.
Za 6-8 oseb