Dušeni lignji v paradižniku
»Kalamari ali lignji so skupaj s svojimi prijatelji sipami in hobotnicami v Italiji zelo priljubljeni in pripravljajo jih različno, odvisno od pokrajine in okusa. Jaz jih rad dušim v paradižnikovi omaki, čeprav so še posebno slastni pečeni s krompirjem, polnjeni in dušeni, preprosto pečeni na žaru in pokapani z limono ali ocvrti kot sestavni del fritta misto. V Benetkah s črnilom lignjev obarvajo rižoto in testenine – dober primer, kako italijanska kuhinja ničesar ne zavrže.« pravi Gennaro Contaldo, eden od dveh kulinaričnih popotnikov, ki ju poznamo pod imenom Dva požrešna Italijana.
Odpri galerijo
8 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
6 inčunovih filejev
10 g kaper
2 stroka česna, narezana na tanke rezinice
majhen rdeč feferon, drobno nasekljan
1 kg lignjev, očiščenih in narezanih na četrtine
sol
50 ml belega vina
250 g paradižnikov češnjevcev, razpolovljenih
prgišče peteršilja, grobo narezanega
V kozici segrejte olje, dodajte inčune in kapre, pražite pri srednji temperaturi ter mešajte, dokler se inčuni ne razpustijo. Dodajte česen in feferon ter dušite še nekaj minut. Dodajte lignje, ščepec soli in pražite nekaj minut. Prilijte vino in pustite, da povre. Dodajte paradižnike češnjevce in peteršilj, zmanjšajte temperaturo in pokrito dušite 45 minut. Postavite na stran in postrezite z veliko dobrega kruha, ki ga boste pomakali v omako.
Za 4 osebe
Antonio Carluccio in Gennaro Contaldo
V kozici segrejte olje, dodajte inčune in kapre, pražite pri srednji temperaturi ter mešajte, dokler se inčuni ne razpustijo. Dodajte česen in feferon ter dušite še nekaj minut. Dodajte lignje, ščepec soli in pražite nekaj minut. Prilijte vino in pustite, da povre. Dodajte paradižnike češnjevce in peteršilj, zmanjšajte temperaturo in pokrito dušite 45 minut. Postavite na stran in postrezite z veliko dobrega kruha, ki ga boste pomakali v omako.
Za 4 osebe
Antonio Carluccio in Gennaro Contaldo
Onaplus
Postanite naš naročnik in si zagotovite dostop tudi do zaklenjenih avtorskih vsebin.
