Pšenični kruh z drožmi
Nekoč so kruh pripravljali drugače, žit niso prečiščevali. Preizkusite to mnogo bolj zdravo različico kruha.
- 27.09.2019
- Vir: Andrej Stancich z biodinamične izletniške kmetije Pri Kamnarjevih, ki domuje v Volčjem Gradu
Sestavine Za dva manjša hlebčka
- 800 g bio pšenične krušne moke
- 10 g soli
- 460 ml vode
- 320 g kislega nastavka
Priprava
- 1V skledo stresemo moko in sol ter vse skupaj dodobra premešamo.
- 2Dodamo vodo ter kisli nastavek.
- 3Z rokami ali kuhinjsko lopatico sestavine grobo premešamo.
- 4Testo prestavimo na čisto površino in gnetemo 10–15 minut, dokler ne postane gladko in elastično. (Pri gnetenju bo nekoliko mokro in lepljivo, zato ne dodajamo moke!)
- 5Čisto skledo potresemo z moko, vanjo damo kepo testa in vse skupaj pokrijemo s plastično folijo.
- 6Pustimo vzhajati štiri ure na sobni temperaturi. Po končanem prvem vzhajanju testo zelo narahlo pregnetemo.
- 7Naredimo hlebčke.
- 8Manjšo skledo dobro namokamo, vanjo postavimo hlebčke s spodnjo stranjo navzgor, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati na sobni temperaturi še štiri ure.
- 9Pečico segrejemo na 230 °C in na dno položimo skodelico vode.
- 10Testo pazljivo obrnemo na vroč pekač, prekrit s peki papirjem, kruh zarežemo za boljše vzhajanje in postavimo v dobro segreto pečico.
- 11Pečemo približno 30–35 minut, dokler ni zunanja skorjica dobro zapečena (čas pečenja je pri vsaki pečici drugačen).
- 12Po približno 10 minutah vzamemo posodo z vodo iz pečice. Para v pečici pomaga kruhu pri vzhajanju.
- 13Zadnjih 20 minut ne sme biti veliko vlage v njej, da nastane krasna hrustljava skorjica.
- 14Bolje je, da se komaj pečen kruh pred uporabo nekoliko ohladi.
