Velika slovenska kuharica: Gratinirani svinjski medaljoni z zeliščno omako
Slovenska kulinarična zakladnica premore nešteto jedi, ki so jih kuhale že naše prababice, babice in mame. Recepti zanje so šli od ust do ust, pred 150 leti pa so bili prvič zbrani v Veliki slovenski kuharici, ki je do danes doživela že 30 izdaj. Preizkusite recepte, ki s pomočjo te kuharske biblije že desetletja prehajajo iz roda v rod.
Odpri galerijo
1,8 kg svinjske ribice
1/2 dcl vina
4 stroke česna
pol žličke kumine
noževa konica muškatnega oreščka
2 žlici worcestrske omake
1 dcl olja
2 jajci
ščepec soli
poper
15 dag sira
1/4 l mleka
1/4 l sladke smetane za kuhanje
2 žlici zrezanega zelišča (drobnjak, koper, pehtran ali žlica žajblja)
žlica moke
limonin sok
Ribico nareži na 3 cm debele medaljone in jih z dlanjo potlači; nato jih eno uro mariniraj v marinadi, za katero si zmešala vino, česen, poper, kumino, muškatni orešček in worcestrsko omako. Medaljone na vročem olju popeci na obeh straneh in daj v pomaščen pekač enega poleg drugega. Iz beljakov in ščepca soli stepi trd sneg, dodaj rumenjaka, primešaj poper in nariban sir ter namaži po medaljonih. V pečici jih pri 200 °C gratiniraj od 5 do 10 minut. Za omako v ponev zlij mleko in pol sladke smetane ter zavri. Preostalo smetano zmešaj z zrezanim zeliščem in moko ter zakuhaj v zmes mleka in smetane. Posoli, popopraj, prilij malo limoninega soka in premešaj.
Velika slovenska kuharica, Felicita Kalinšek, Cankarjeva Založba, 2018.
Ribico nareži na 3 cm debele medaljone in jih z dlanjo potlači; nato jih eno uro mariniraj v marinadi, za katero si zmešala vino, česen, poper, kumino, muškatni orešček in worcestrsko omako. Medaljone na vročem olju popeci na obeh straneh in daj v pomaščen pekač enega poleg drugega. Iz beljakov in ščepca soli stepi trd sneg, dodaj rumenjaka, primešaj poper in nariban sir ter namaži po medaljonih. V pečici jih pri 200 °C gratiniraj od 5 do 10 minut. Za omako v ponev zlij mleko in pol sladke smetane ter zavri. Preostalo smetano zmešaj z zrezanim zeliščem in moko ter zakuhaj v zmes mleka in smetane. Posoli, popopraj, prilij malo limoninega soka in premešaj.
Velika slovenska kuharica, Felicita Kalinšek, Cankarjeva Založba, 2018.
Onaplus
Postanite naš naročnik in si zagotovite dostop tudi do zaklenjenih avtorskih vsebin.
