Testenine s feferonom, slanino in paradižnikovo omako
»Ta recept, ki izvira iz kraja Amatrice blizu Rima, so si rimski kuharji vzeli tako k srcu, da je zaslovel po vsem svetu. Priprava je nadvse preprosta, toda vzeti morate bucatine, velikim špagetom podobne testenine z luknjico na sredini, zaradi katere se hitreje skuhajo. Uporabite tudi guanciale, prekajeno svinjsko ličnico, čeprav jo lahko nadomestite z manj okusno panceto. In raje vzemite pekorino kot bolj snobovski (in dražji) parmezan,« pravi Antonio Carluccio, ki ga poznamo iz oddaje Dva požrešna Italijana.
Odpri galerijo
400 g bucatinov (vrsta špagetov z luknjico)
80 g sveže nastrganega pekorina
130 g guanciala (prekajenih svinjskih ličnic), narezanega na kockice
majhna čebula, drobno sesekljana
od 3 do 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
posušen pekoč rdeč feferon, drobno sesekljan
2 žlici suhega belega vina
500 g paradižnika san marzano, narezanega na četrtine
Za omako dajte v ponev olje, feferon, guanciale in čebulo ter rahlo pražite od 4 do 5 minut. Dodajte belo vino in paradižnik ter kuhajte še 15 do 20 minut, občasno premešajte. Medtem v veliki kozici zavrite veliko rahlo osoljene vode in v njej skuhajte testenine al dente. Bucatine odcedite in jih premešajte z omako. Na mizo postavite radodarno potresene s sveže nastrganim pekorinom.
Za 4 osebe
Dva požrešna Italijana – Okusi Italije, Antonio Carluccio, Gennaro Contaldo, Založba
Za omako dajte v ponev olje, feferon, guanciale in čebulo ter rahlo pražite od 4 do 5 minut. Dodajte belo vino in paradižnik ter kuhajte še 15 do 20 minut, občasno premešajte. Medtem v veliki kozici zavrite veliko rahlo osoljene vode in v njej skuhajte testenine al dente. Bucatine odcedite in jih premešajte z omako. Na mizo postavite radodarno potresene s sveže nastrganim pekorinom.
Za 4 osebe
Dva požrešna Italijana – Okusi Italije, Antonio Carluccio, Gennaro Contaldo, Založba
Onaplus
Postanite naš naročnik in si zagotovite dostop tudi do zaklenjenih avtorskih vsebin.
