Ognjena juha z lignji

3 žlice tekočega medu 100 ml temne sojine omake 2 kokošji jušni kocki 4 stroki česna, tanko narezani 5 cm velik kos svežega ingverja, nastrganega 330 g svežih lignjev z lovkami, očiščenih in opranih 4 pak čoji, grobo nasekljani 225-gramska pločevinka vodnega kostanja, odcejenega in razpolovljenega 100 g stročjega fižola, razpolovljenega šop mlade čebule, narezane na 2 cm velike kose ½ šopa koriandra, nasekljanega skupaj s stebli 3 rdeči čiliji, narezani na rezine skupaj s semeni sok 1–2 limet, za postrežbo
V velikem loncu (s svetlo notranjostjo, da lahko vidimo barvo karamela) na zmernem ognju med mešanjem segrejemo med, da se začnejo delati mehurčki. Nato pustimo, da nastane gost, zlato rjav karamel – pozorno spremljamo, saj nočemo, da bi se zažgal. Ko doseže pravo barvo, takoj prelijemo s sojino omako, kar bo ustavilo nadaljnje kuhanje. Dolijemo 1 liter vode in nadrobimo jušni kocki. Ko začne blago vreti, dodamo česen in ingver. Pustimo lahno vreti še 1 minuto. Medtem lignje narežemo na 1 cm debele obročke, lovke pa grobo nasekljamo. V juho dodamo lignje in vse preostale sestavine. Premešamo in lahno vremo še minutko, da se lignji pogrejejo – če jih bomo dlje kuhali, bodo postali trdi. Juho takoj postrežemo v ogretih skledicah.
Za 4 osebe
Moja srečna dieta, Tom Kerridge, Mladinska knjiga, maj 2018