Maroko
Mesni cmočki z zelišči in limono
Mesnih cmočkov v tej jedi, ki ji Maročani pravijo tagine kefta 'mchermel, ni treba opekati, saj se bodo skuhali v okusni omaki, začinjeni z začimbami, svežim peteršiljem in koriandrom, svežo pekočo papriko in limono.
- 27.01.2017
- Vir: Vir: Sredozemska kuhinja, Okusi Sredozemlja, Popotovanje za dobrojedce po Franciji, Italiji, Maroku in Španiji, Cankarjeva založba 2012.
Sestavine za 4 osebe
- 1/2 drobno sesekljane rjave čebule
- 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja
- 2 rezini belega kruha brez skorje
- 1 jajce
- 500 g fino zmlete jagnjetine ali govedine
- 1/2 žličke zmlete kumine
- 1/2 žličke zmlete paprike
- 1/2 žličke zmletega črnega popra
- Omaka z zelišči in limono
- žlica masla
- 1/2 drobno sesekljane rjave čebule
- 1/2 žličke zmlete paprike
- 1/2 žličke zmlete kurkume
- 1/4 žličke zmlete kumine
- 1 narezana rdeča pekoča paprika brez semen ali 1/4 žličke kajenskega popra
- 375 ml kokošje jušne osnove ali vode
- 2 žlici sesekljanega koriandra
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
- 2 žlici limonovega soka
Priprava
- 1V skledi zmešamo sesekljano čebulo in peteršilj.
- 2Kruh natrgamo na koščke, dodamo jajce, zmleto meso, kumino, papriko, poper in žličko soli ter temeljito pregnetemo.
- 3Z vlažnimi rokami oblikujemo za oreh velike cmočke in jih polagamo na pladenj.
- 4Pokrijemo jih in ohlajamo v hladilniku, dokler jih ne bomo potrebovali.
- 5Lotimo se omake. V kozici segrejemo maslo.
- 6Dodamo čebulo in na šibkem olju pražimo, dokler se ne zmehča.
- 7Dodamo zmleto papriko, kurkumo, kumino in pekočo papriko oz. kajenski poper, mešamo in pražimo eno minuto.
- 8Dodamo jušno osnovo in koriander ter zavremo.
- 9Dodamo cmočke in ponev potresemo, da se lepo usedejo v omako.
- 10Pokrijemo in počasi kuhamo 45 minut.
- 11Dodamo večino peteršilja in limonov sok ter dosolimo in popopramo, če je treba.
- 12Kuhamo še dve minuti.
- 13Jed preložimo v lončeno posodo ali skledo, potresemo s preostalim peteršiljem in postrežemo s hrustljavim kruhom.
