Eno testo, dva nadeva

Slovenskih praznikov ni, brez dobre potice. Janja Štrumbelj je pomanjšala slovensko klasiko in miniaturnim tradicionalnim poticam nadela domiselno ime LePotica. Naj presenetijo povabljence tudi za vašo praznično mizo.
Fotografija:
Odpri galerijo

TESTO: 300 g moke 2 rumenjaka 50 g sladkorja 1 vaniljev sladkor 0,3 žličke soli 1 ščep naribane lupine biolimone pol žlice ruma 125 ml mleka pol kocke kvasa 60 g masla OREHOV NADEV: 350 g zmletih orehov 90 ml mleka 80 g sladkorja 1 vaniljev sladkor 1 ščep naribane lupine biolimone 1 žlica ruma 1 ščep cimeta 1 ščep soli 1 jajce 1 žlica kisle smetane MAKOV NADEV: 180 g zmletega maka 240 ml mleka 30 g masla 60 g sladkorja v prahu 1 rumenjak 30 g drobtin pol žličke cimeta 1 ščep naribane lupine biolimone 1 žlica ruma 1 žlica kisle smetane 30 g kristalnega sladkorja
V manjšo posodo ali skodelico nadrobimo kvas, mu primešamo malo moke, sladkorja in toliko mlačnega mleka, da dobimo gosto tekoče testo. Kvasec pustimo, da naraste za enkratno količino. Moko presejemo v skledo. Rumenjake razžvrkljamo in jim dodamo preostali sladkor, dišave in sol. V preostalem mlačnem mleku raztopimo maslo, prilijemo k rumenjakom in dobro premešamo. Moki prilijemo kvas in premešamo. Prilijemo jajčno mešanico in vse skupaj s kuhalnico zmešamo v testo. Testo z rokami na hitro zgnetemo v gladko kepo, ki se loči od posode. Posodo pokrijemo in pustimo, da testo vzhaja za enkratno količino. Sedaj pripravimo oba nadeva. Orehe prelijemo z vročim mlekom, premešamo in pustimo, da se ohladijo. Postopoma dodamo vse sestavine razen jajca in smetane ter dobro premešamo. Primešamo razžvrkljano jajce in na koncu še kislo smetano. Če je nadev pregost, lahko dodamo še malo kisle smetane. Mak stresemo v vrelo mleko in ga med mešanjem kuhamo 5 minut. Nato ga odstavimo in pustimo, da se popolnoma ohladi. Maslo in sladkor v prahu stepemo v gladko kremo. Dodamo rumenjak in stepamo toliko časa, da nastane rahla, bledo rumena krema. Kremi primešamo mak, drobtine in dišave. Dodamo kislo smetano in dobro premešamo. Na koncu v nadev vmešamo še kristalni sladkor. Ko testo naraste, ga zvrnemo na pomokan prt ali desko in ga razvaljamo. Za približno 18 potičk premera 6–7 cm testo in izbrani nadev razdelimo na tretjine. Eno tretjino testa razvaljamo 1–2 mm na tanko, v pravokotnik, ki naj bo dolg približno 40 cm. Pravokotnik po dolgem prerežemo na pol, da dobimo dva trakova testa. Oba trakova tanko premažemo z nadevom in vsakega posebej zvijemo. Vsak zvitek razrežemo na tri enako dolge dele in jih položimo v silikonske modelčke. Enako pripravimo preostali dve tretjini testa in nadeva. Potičke pečemo približno 20 minut v pečici, ogreti na 180 °C. Pečene takoj zvrnemo iz modelčkov in še vroče popršimo z mrzlo vodo, da dobijo zlato rjavo barvo.

Janja Štrumbelj

V prodaji