Čolent

3 žlice olivnega olja 700 g kratkih govejih reber s kostmi 500 g gosjih prsi brez kože in kosti 500 g piščančjih stegen s kostmi in brez kože 500 g olupljenega in na četrtine narezanega voskastega belega krompirja, na primer sorte cara ali maris piper 500 g čebule, debelo narezane 250 g korenčka, olupljenega in narezanega 4 stroki česna, strti 100 g belega fižola, čez noč namočenega v mrzli vodi in odcejenega 100 g ledvičastega fižola, čez noč namočenega v mrzli vodi in odcejenega 100 g ješprenja 1 žlica prekajene zmlete paprike sol in sveže zmlet črni poper 1,5 l kokošje jušne osnove in še malo, če je treba 2 žlici medu
V veliki kozici segrejemo olje, dodamo rebra, gosje prsi in piščančja stegna ter opekamo 3–4 minute z vsake strani, da meso dobro porjavi. To storimo v več obrokih, da ne prenapolnimo kozice. Meso s penovko poberemo ven in damo na stran. V kozico damo krompir, čebulo, korenček in česen ter jih enakomerno razgrnemo po dnu. Vse meso vrnemo v kozico in zložimo na zelenjavo. Na vrh damo fižol, ješprenj in prekajeno zmleto papriko ter dobro posolimo in popopramo. Zalijemo z jušno osnovo in medom, pokrijemo in zavremo. Nato zmanjšamo ogenj, da jed komaj vre. Enolončnico kuhamo 8–12 ur in, če je treba, dolijemo jušno osnovo. Vmes občasno pomešamo. Mesu odstranimo kosti in takoj postrežemo.
za 6 oseb
Meso, Založba Mladinska knjiga, april 2017, Ljubljana