Zavihanka s skuto in orehi

Za testo: 500 g moke 30 g kvasa 10 g soli 50 g sladkorja 60 g olja 200 ml toplega mleka Za orehov nadev: 100 g zmletih orehov 200 g kisle smetane 50 g sladkorja Za skutni nadev: 500 g skute 400 g kisle smetane 50 g jajc (pribl. 1) 6 g vaniljevega sladkorja 70 g kristalnega sladkorja Za premaz: 200 g kisle smetane
Moko presejemo v skledo in na rob dodamo sol. V moko naredimo jamico in vanjo damo sladkor, olje, nadrobljen kvas in na 38 °C segreto mleko. Zgnetemo gladko, homogeno testo. Pokrijemo ga s suho krpo in pustimo na pomokani delovni površini vzhajati 30 minut. Medtem v eni skledi zmešamo sestavine za orehov nadev. Nato v drugi skledi dobro pretlačimo skuto in dodamo preostale sestavine za skutni nadev. Dobro jih premešamo. Vzhajano testo razvaljamo v krog premera 50 cm, tako da robovi segajo čez rob pekača. Po testu najprej razmažemo orehov nadev za prst od roba testa, nato po njem razmažemo še skutni nadev. Robove testa zavihamo navznoter proti nadevu. Zavihanko s skuto in orehi pečemo 35 minut pri 180 °C. Pet minut pred koncem pečenja jo premažemo s kislo smetano. Kvašena zavihanka je najboljša še topla.

Kruharije in cukrnije, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2017