Tortilje v stilu quesadille s pečeno muškatno bučo, šampinjoni, rdečim fižolom in grškim jogurtom

2 večji polnozrnati pšenični tortilji 3 pesti na majhne kocke narezane muškatne ali hokaido buče – brez lupine 6–8 šampinjonov pest rdečega fižola 2 žlici grškega jogurta pest naribane topljive mocarele sol po okusu poper po okusu 1/2 čajne žličke sladke paprike v prahu vejica bio svežega peteršilja 3–5 žlic bio olivnega olja
Muškatno bučo in narezane šampinjone zmešamo z nekaj žlicami olja, soljo in poprom ter sladko papriko. Vsebino stresemo na pekač, obložen s papirjem za peko, in položimo v pečico, segreto na 200 stopinj, za 30 minut. Med peko zelenjavo občasno premešamo. Tortiljo položimo na večjo segreto ponev (srednja temperatura). Premažemo jo z žlico grškega jogurta, potresemo nariban sir in na spodnjo polovico dodamo pečeno zelenjavo ter fižol. Vse skupaj potresemo še s svežim peteršiljem in počakamo, da se sir stopi. Takrat tortiljo zapognemo čez nadev in jo preložimo na desko. Spečeno quesadillo zrežemo na tretjine in postopek ponovimo ter tortilje čim prej postrežemo.
Za 2 osebi, čas priprave: 40–45 minut
Ana Žontar Kristanc, Mojca Cepuš