Šunka v testu

1 kg šunke v mreži 1 čebula 6 klinčkov 2 lovorova lista Za krušno testo 17 dag ržene moke 17 dag pšenične moke 2,5 dcl vode 2 žlici kisle smetane 3 dag kvasa ščepec soli olje za pekač nastrgan hren za posip
Čebulo olupimo. Šunko kuhamo približno eno uro v zadostni količini vode, ki smo ji dodali lovor, klinčke in čebulo. Ko se šunka ohladi, odstranimo mrežo. Krušno testo pripravimo tako, da v četrt litra mlačne vode raztopimo kvas in ga z drugimi sestavinami zgnetemo v gladko testo; na toplem naj vzhaja do dvojne količine. Pečico segrejemo na 170 stopinj Celzija. Testo razvaljamo na pomokani delovni površini. Šunko položimo na sredino testa in lepo zavijemo. Testene robove odrežemo, jih ponovno zgnetemo in oblikujemo v štruco. V testo zavito šunko in štruco položimo na naoljen pekač in postavimo na toplo, kjer naj testo vzhaja približno 20 minut. Površino premažemo z mlačno vodo, nato pa pečemo v pečici 45 minut. Pečeno šunko v testu položimo na desko, narežemo na primerno debele rezine in postrežemo z naribanim hrenom, po želji tudi s krompirjevo solato.

Kruh in dobrote iz kvašenega testa