Spomladanski nadevani trikotniki iz restavracije Grad Kromberk
Spomladanski nadevani trikotniki s skuto, dehidriranim pršutom in trilogijo zelenih špargljev so prava fantazija pomladi na krožniku.
- 15.05.2021
- Vir: Aleš Šibav, restavracija Grad Kromberk
Sestavine za 4 osebe
- Za trikotnike:
- 300 g testa za testenine
- (100 g moke, jajce, sol, olje)
- Nadev:
- 150 g skute
- 50 g naribanega parmezana
- 5 rezin pustega pršuta
- sol, poper
- Trilogija špargljev:
- 400 g svežih zelenih špargljev
- oljčno olje
- 50 g masla
- 30 g bele moke
- 2,5 dcl mleka
- parmezan
- 2 dcl smetane za stepanje
- sol, poper
Foto: Leon Vidic
Priprava
- 1Špargljev mousse: Iz masla, moke in mleka pripravimo kompakten bešamel in mu dodamo nariban parmezan, solimo in popramo ter pustimo, da se ohladi. 150 g popečenih špargljev zmeljemo v pire in ga dodamo ohlajenemu bešamelu. V špargljev bešamel nežno vmešamo čvrsto stepeno smetano. Shranimo v hladilnik.
- 2Špargljeva krema: Iz 100 g kuhanih špargljev in vode, v kateri smo jih kuhali, pripravimo toplo gosto kremo. Legiramo s kavno žličko koruznega škroba, zmešanega z vodo. Solimo po okusu.
- 3Popečeni šparglji: Osem špargljev popečemo na oljčnem olju in jih rahlo solimo.
- 4Dehidriran pršut: Rezine pršuta postavimo v pekač na peki papir ter ga na 120 stopinjah sušimo v peči z ventilacijo, da postane hrustljav.
- 5Nadev: Skuto, parmezan in nadrobljen dehidriran pršut zmešamo v čvrsto maso.
- 6Priprava raviolov: Testo razvaljamo na tanke, 8 x 8 cm velike kvadrate. Na vsakega položimo žličko nadeva in ga pokrijemo z drugim kvadratom testa. S prsti testo potlačimo, da se spoji. Raviol izrežemo s trikotnim modelčkom poljubne oblike. Kuhamo jih v slanem kropu približno 7 minut.
- 7Priprava krožnika: Na krožnik postavimo dva popečena šparglja, nanju pa kuhane raviole, ki smo jih po kuhanju nežno pogrevali v oljčnem olju, prelijemo jih s špargljevo kremo. Ob raviole z žlico oblikujemo špargljev mousse. Okrasimo s koščki dehidriranega pršuta.
