Solata iz rukole z jurčki
Zdaj ko je vroče, si najbrž ne ogrevate prostora še z izdatnejšo kuho. Solate kot glavni obrok so poleti odlična izbira: zelenjave je v izobilju in če ji pridate še gobe in svojo domišljijo, ne boste razočarali nikogar.
Odpri galerijo
Za 4 osebe potrebujemo:
200 g rukole
4 žlice balzamičnega kisa
1 žlica sveže iztisnjenega limonovega soka
1 žlička dijonske gorčice
5 žlic olivnega olja
sol in poper
sladkor
4 žlice pinjol
12 jurčkov (pribl. 180 g)
2 žlici olja
40 g parmezana (v kosu)
Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo. Odstranimo debela stebla in liste rukole po želji na drobno narežemo ali natrgamo. Za solatni preliv zmešamo kis z limonovim sokom in gorčico. Postopoma primešamo olivno olje in preliv začinimo s soljo, poprom in ščepom sladkorja. Pinjole v ponvi z oblogo proti prijemanju popražimo brez maščobe do zlato rjave barve in odstavimo. Jurčke očistimo, jih obrišemo s papirnato brisačo in po dolgem narežemo na približno 1 cm debele rezine. Olje segrejemo v veliki ponvi in v njej rezine gob na močnem ognju pražimo približno 2 minuti na vsaki strani. Začinimo s soljo in poprom. Rukolo porazdelimo po krožnikih in pokapamo s solatnim prelivom. Pinjole in pečene jurčke porazdelimo po solati. Nazadnje z grobim strgalom nastrgamo parmezan in potresemo po solati. Postrežemo s hrustljavo francosko štruco ali čabato.
Za 4 osebe
Gobe, Renate Zollner, Mladinska knjiga Založba, maj 2017
Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo. Odstranimo debela stebla in liste rukole po želji na drobno narežemo ali natrgamo. Za solatni preliv zmešamo kis z limonovim sokom in gorčico. Postopoma primešamo olivno olje in preliv začinimo s soljo, poprom in ščepom sladkorja. Pinjole v ponvi z oblogo proti prijemanju popražimo brez maščobe do zlato rjave barve in odstavimo. Jurčke očistimo, jih obrišemo s papirnato brisačo in po dolgem narežemo na približno 1 cm debele rezine. Olje segrejemo v veliki ponvi in v njej rezine gob na močnem ognju pražimo približno 2 minuti na vsaki strani. Začinimo s soljo in poprom. Rukolo porazdelimo po krožnikih in pokapamo s solatnim prelivom. Pinjole in pečene jurčke porazdelimo po solati. Nazadnje z grobim strgalom nastrgamo parmezan in potresemo po solati. Postrežemo s hrustljavo francosko štruco ali čabato.
Za 4 osebe
Gobe, Renate Zollner, Mladinska knjiga Založba, maj 2017
Onaplus
Postanite naš naročnik in si zagotovite dostop tudi do zaklenjenih avtorskih vsebin.
