Račje prsi z bučnim in kolerabnim pirejem ter sokom rdeče pese
Naj bo letošnje martinovo malce drugačno, še okusnejše! Izjemno bogato, kakor letina.
Odpri galerijo
4 kosi račjih prsi
žlica olja
3 dcl račje osnove
50 g masla
1 žlička marelične marmelade
1 vejica pehtrana
Za pire:
200 g jedilne buče
200 g kolerabe
80 g masla
sol
Za sok rdeče pese
120 g sveže rdeče pese
1 jajce
1,5 dcl olja
sol
Račje prsi solimo in opečemo v kozici v 8 minutah. Pretežno jih pečemo na koži, da se dobro opečejo. Vzamemo jih iz kozice in postavimo na toplo. V kozico damo račjo osnovo, marmelado, maslo in pehtran ter kuhamo, da se omaka zgosti, nato jo precedimo. Bučo in kolerabo skuhamo v slani vodi. Ko sta kuhani, ju pretlačimo, dodamo maslo in solimo. Kuhano rdečo peso zmešamo v mešalniku. Jajce damo v posodo, solimo in med mešanjem z mešalnikom dolivamo olje, da naredimo majonezo. Majonezo zmešamo z rdečo peso in postavimo v toplo vodno kopel, da se segreje.
Martinov praznik, Založba Kmečki glas, 2010, Ljubljana
Račje prsi solimo in opečemo v kozici v 8 minutah. Pretežno jih pečemo na koži, da se dobro opečejo. Vzamemo jih iz kozice in postavimo na toplo. V kozico damo račjo osnovo, marmelado, maslo in pehtran ter kuhamo, da se omaka zgosti, nato jo precedimo. Bučo in kolerabo skuhamo v slani vodi. Ko sta kuhani, ju pretlačimo, dodamo maslo in solimo. Kuhano rdečo peso zmešamo v mešalniku. Jajce damo v posodo, solimo in med mešanjem z mešalnikom dolivamo olje, da naredimo majonezo. Majonezo zmešamo z rdečo peso in postavimo v toplo vodno kopel, da se segreje.
Martinov praznik, Založba Kmečki glas, 2010, Ljubljana
Onaplus
Postanite naš naročnik in si zagotovite dostop tudi do zaklenjenih avtorskih vsebin.
