Praženi šparglji s pršutom, hrustljavimi jajčki in holandsko omako
Že kar nekaj časa lahko na tržnici kupimo sveže šparglje ali beluše, sezona je na vrhuncu, tako da si izdatno privoščite ta naravni antioksidant. Ne bo prav dolgo trajal. Seveda jih lahko grizljate kar same, ampak pred vami je zanimiv recept!
Odpri galerijo
12 špargljev
6 rezin bayonskega pršuta
2 račji ali kokošji jajci
30 g bele moke (osoljene in popoprane) za pomokanje
1 rumenjak, stepen s kančkom mleka (za pomakanje)
50 g krušnih drobtin
3 rumenjaki
250 g prečiščenega masla, stopljenega
sok ½ limone
sol
rastlinsko olje za cvrenje
1½ žličke olivnega olja
25 g parmezana, nastrganega, za postrežbo
Šparglje 30 sekund blanširamo v loncu vrele vode. Odcedimo jih in takoj prelijemo s hladno vodo, da se ne kuhajo naprej, nato pa jih dobro osušimo s papirnato brisačo ali krpo. Po dva šparglja ovijemo z eno rezino pršuta, kar ponovimo s preostalimi šparglji. Damo jih na stran. Vsako jajce poširamo v kozici vrele vode dve minuti in pol, nato ju odstranimo s penovko in ohladimo v skledi ledene vode, da se ne kuhata naprej. Ko sta jajci ohlajeni, ju posušimo s čisto kuhinjsko krpo, nato pa povaljamo v začinjeni moki in namočimo v jajčni zmesi. Na koncu ju povaljamo v drobtinah in damo na stran. Za holandsko omako damo 3 rumenjake v skledo, postavljeno nad kozico z blago kipečo vodo (dno sklede se ne sme dotikati vode). Rumenjake stepamo, dokler ne začnejo nastajati trakovi (ko dvignemo metlico, rumenjak pade v kozico in na površju ustvari obliko traku, ki se ohrani nekaj minut). Zelo počasi s stepanjem vmešamo prečiščeno maslo, da nastane gladka in gosta omaka, nato pa vtepemo še limonov sok in sol. Pokrijemo in damo na stran. Ko smo pripravljeni na postrežbo, ogrejemo cvrtnik na 180 °C ali pa z rastlinskim oljem do tretjine napolnimo kozico. Olje je dovolj vroče, ko vanj vržemo kocko kruha in ta začne cvrčati ter se v 30 sekundah zlato ocvre. Jajci cvremo 2 minuti, da zlato porjavita, nato pa ju izvlečemo s penovko in osušimo na papirnati brisači. Medtem v ponvi na zmernem ognju segrejemo olivno olje in vanj damo ovite šparglje. Pražimo jih 3–5 minut, da postane pršut hrustljav. Občasno jih obrnemo. Šparglje razdelimo na dva krožnika in jih prelijemo s holandsko omako. Hrustljavi jajci položimo na omako in potresemo z malce nastrganega parmezana.
Za 2 osebi
Gordon Ramsay in ekipa Bread Street Kitchen, Mladinska knjiga 2017
Šparglje 30 sekund blanširamo v loncu vrele vode. Odcedimo jih in takoj prelijemo s hladno vodo, da se ne kuhajo naprej, nato pa jih dobro osušimo s papirnato brisačo ali krpo. Po dva šparglja ovijemo z eno rezino pršuta, kar ponovimo s preostalimi šparglji. Damo jih na stran. Vsako jajce poširamo v kozici vrele vode dve minuti in pol, nato ju odstranimo s penovko in ohladimo v skledi ledene vode, da se ne kuhata naprej. Ko sta jajci ohlajeni, ju posušimo s čisto kuhinjsko krpo, nato pa povaljamo v začinjeni moki in namočimo v jajčni zmesi. Na koncu ju povaljamo v drobtinah in damo na stran. Za holandsko omako damo 3 rumenjake v skledo, postavljeno nad kozico z blago kipečo vodo (dno sklede se ne sme dotikati vode). Rumenjake stepamo, dokler ne začnejo nastajati trakovi (ko dvignemo metlico, rumenjak pade v kozico in na površju ustvari obliko traku, ki se ohrani nekaj minut). Zelo počasi s stepanjem vmešamo prečiščeno maslo, da nastane gladka in gosta omaka, nato pa vtepemo še limonov sok in sol. Pokrijemo in damo na stran. Ko smo pripravljeni na postrežbo, ogrejemo cvrtnik na 180 °C ali pa z rastlinskim oljem do tretjine napolnimo kozico. Olje je dovolj vroče, ko vanj vržemo kocko kruha in ta začne cvrčati ter se v 30 sekundah zlato ocvre. Jajci cvremo 2 minuti, da zlato porjavita, nato pa ju izvlečemo s penovko in osušimo na papirnati brisači. Medtem v ponvi na zmernem ognju segrejemo olivno olje in vanj damo ovite šparglje. Pražimo jih 3–5 minut, da postane pršut hrustljav. Občasno jih obrnemo. Šparglje razdelimo na dva krožnika in jih prelijemo s holandsko omako. Hrustljavi jajci položimo na omako in potresemo z malce nastrganega parmezana.
Za 2 osebi
Gordon Ramsay in ekipa Bread Street Kitchen, Mladinska knjiga 2017
Onaplus
Postanite naš naročnik in si zagotovite dostop tudi do zaklenjenih avtorskih vsebin.
