Posavski kotü

1 kg govejega bočnika 1 kg svinjine krškopoljskega prašiča 1 kg divjačine 1,5 kg čebule 1,5 kg krompirja 1,5 kg paradižnika 1 kg paprike 0,5 kg nepekočih feferonov 0,5 kg korenja 0,5 kg cvetače 0,5 kg ohrovta/brstičnega ohrovta 0,3 kg pora 0,3 kg kolerabe 200 g suhih gob (jurčki, lisičke) 100 g česna 3,5 dcl rdečega vina 1,5 dcl olja 30 g mlete rdeče paprike 30 g lanene moke ½ lončka kisle smetane 25 g soli in 10 g popra začimbe po okusu: kumina, timijan, majaron, peteršilj, bazilika, šetraj, rožmarin
Meso in krompir narežemo na kocke. Bolj na drobno narežemo čebulo, česen, paradižnik, papriko, korenje, kolerabo, cvetačo, ohrovt in por. Na olju prepražimo čebulo, dodamo česen in govedino ter pražimo 20 minut. Nato dodamo svinjino, divjačino in gobe ter pražimo vse skupaj, dokler se meso ne zmehča in tekočina izpari. Dodamo paradižnik, papriko, korenje, kolerabo, ohrovt, cvetačo, por, krompir in ostale začimbe. Zalijemo s toliko vode, da se še vidijo sestavine. Kuhamo 2–3 ure. Proti koncu dodamo kislo smetano, pomešano z laneno moko, in rdeče vino ter kuhamo še približno pol ure, da se jed zgosti.
za 15 oseb
Okusi Posavja, Izzivi prehranske kulturne dediščine za sodobnost, ČZD Kmečki glas, d. o. o., Ljubljana, 2017