Pomarančni masleni biskvitki

90 g stopljenega in ohlajenega masla 125 g masla sobne temperature ter maslo za modelčke 2 pomaranči 185 g svetlega rjavega sladkorja 155 g večnamenske moke žlička pecilnega praška 1/2 žličke sode bikarbone 1/4 žličke soli 125 g kristalnega sladkorja 2 jajci 60 ml polnomastne smetane žlička vaniljevega izvlečka
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Šest modelčkov za sufle s prostornino 250 ml rahlo namastimo. Drobno naribamo lupinico pomaranče, drugo narežemo na zelo tanke rezine. Na dno vsakega modelčka nasujemo po dve žlici rjavega sladkorja. Čez polijemo po žlico stopljenega masla, da enakomerno prekrije sladkor. Na vrh položimo po rezino pomaranče. Modelčke naložimo na ploščat pekač z dvignjenim robom. Na kos papirja za peko presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Postavimo na stran. Z ročnim mešalnikom pri srednji do visoki hitrosti stepamo 125 g masla, kristalni sladkor in pomarančno lupinico od tri do pet minut, da nastane kremasta zmes. Dodamo jajci, eno po eno, in vsakič temeljito premešamo. S silikonsko lopatko nežno vmešamo suhe sestavine. Vmešamo še smetano in vaniljo, da nastane enovita zmes. Testo porazdelimo po modelčkih na pomarančne rezine. Pečemo približno 35 minut, da vrhovi pozlatijo, zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino biskvitka, pa ostane čist. Modelčke preložimo na mrežico in pustimo, da se hladijo 10 minut. Z nožem potegnemo ob obodu vsakega modelčka, da biskvitki odstopijo. Čez vsak modelček poveznemo obrnjen desertni krožniček, nato pa oboje skupaj hitro obrnemo na glavo. Z ročajem noža rahlo potolčemo po dnu modelčka, da biskvitek odstopi, nato modelčke odstranimo. Če so se pomarančne rezine prilepile na dno modelčka, jih odluščimo s konico noža in položimo nazaj na biskvitke. Postrežemo še tople.
Za 6 oseb
Slastna sadna peka, Mladinska knjiga, 2017.