Polenovka v zavojčku s paradižnikom, olivami in špinačo

125 g mlade špinače 4 žlice (60 ml) olivnega olja sol in sveže zmlet črni poper 4 fileje polenovke (vsak po približno 185 g) 3 paradižnike roma ali druge pelate, sesekljane 75 g sušenih črnih oliv, izkoščičenih in razpolovljenih 1 žlica posušenega rožmarina sok ½ limone
Pečico segrejemo na 190 ºC. Iz papirja za peko izrežemo 4 kvadrate s stranico 25 centimetrov in jih položimo na delovno površino. Na sredino vsakega kvadrata naložimo po četrtino špinače. Pokapljamo jo z 2 žlicama olja ter začinimo s soljo in poprom. Na kupčke špinače položimo ribje fileje ter jih enakomerno obložimo s paradižnikom, olivami in rožmarinom. Vse skupaj prelijemo s preostalima 2 žlicama olja, začinimo s soljo in poprom ter pokapljamo z limoninim sokom. Sprednji in zadnji konec papirja za peko dvignemo in združimo na sredini, ju skupaj zapognemo, stranska konca pa spodvihamo pod zavojček. Zavojčke naložimo v pekač in pečemo približno 15 minut, da se riba prepeče. Zavojčke previdno razpremo (da se ne opečemo v sopari) in takoj postrežemo.
Za 4 osebe
Jedi iz pekača, Kate McMillan, Mladinska knjiga Založba, april 2019, Ljubljana