Pesini njoki s poletnim pestom in veganskim parmezanom à la Tereza Poljanič

Za pesine njoke: 200 g rdeče pese 400 g krompirja 200 g pirine moke pol žličke soli Za poletni pesto: pest sveže bazilike skodelica kodrolistnatega ohrovta tretjina skodelice popečenih bučnih semen sol in poper pol skodelice olivnega olja tretjina skodelice neaktiviranih kvasnih kosmičev ali parmezana strok česna 2 žlici limoninega soka ali jabolčnega kisa Za veganski parmezan: tri četrtine skodelice (90 g) indijskih oreščkov 3 žlice (9 g) neaktiviranih kvasnih kosmičev tri četrtine žličke soli četrtino žličke česna v prahu
Za poletni pesto vse sestavine v multipraktiku zblendamo do gladkega. Pustimo v hladilniku 15 minut in ponudimo. Rdečo peso pečemo 60 minut na 200 stopinj Celzija. Olupljen krompir skuhamo do mehkega. Pustimo, da se pesa in krompir ohladita. V blenderju zmiksamo peso do gladkega. Pretlačimo krompir in dodamo pire pese. Dodamo moko in z rokami gnetemo, dokler ne dobimo mase. Na pomokani površini maso razvaljamo v dolge svaljke. Razrežimo v njoke in oblikujemo željene vzorce. Zavremo vodo s soljo. Njoke kuhamo okoli tri minute, dokler ne priplavajo na površje. Za veganski parmezan v multipraktiku zmiksamo vse sestavine. Pesine njoke ponudimo s poletnim pestom, popečenimi pinjolami in veganskim parmezanom ter okrasimo z mikrozelenjem.

Tereza Poljanič