Pehtranka

Za testo: 330 g gladke pšenične moke (tip 500) 40 g rumenjakov (pribl. 2) 28 g sladkorja 15 g kvasa 40 g masla 3 g soli 160 g toplega mleka 10 g vaniljevega sladkorja lupinica ½ limone 30 ml ruma Za nadev: 150 g masla 250 g kisle smetane 100 g drobtin 100 g sladkorja 150 g jajc (pribl. 3) 20 g suhega pehtrana 10 g vaniljevega sladkorja 30 ml ruma lupinica ½ limone Za premaz in posip: 50 g jajc (pribl. 1) sladkor v prahu
Moko presejemo v skledo, na en rob damo sol, na drugo stran nadrobimo kvas. Mleko in maslo segrejemo do 38 °C, dodamo rumenjake, sladkor in dišave ter dobro premešamo. Vse skupaj vlijemo k moki in zamesimo gladko, nelepljivo testo. Oblikujemo ga v hlebček in pustimo vzhajati toliko časa, da naraste za polovico. Za nadev segrejemo maslo in na njem prepražimo drobtine. Pustimo jih, da se malo ohladijo. Jajca ločimo. Nato drobtinam dodamo kislo smetano, rumenjake, vaniljev sladkor, rum, limonino lupinico, polovico sladkorja in premešamo. Nazadnje dodamo še pehtran. Beljake in preostali sladkor stepemo v čvrst sneg in primešamo k nadevu. Vzhajano testo razvaljamo 4 mm debelo. Enakomerno ga namažemo s pehtranovim nadevom in tesno zvijemo. Potico položimo v pomaščen model in večkrat prebodemo. Znova jo pustimo vzhajati, da naraste za polovico, nato jo premažemo z raztepenim jajcem. Pečemo 60 minut pri 170 °C. Po peki potico skupaj z modlom obrnemo in po 15 minutah model odstranimo. Pustimo, da se ohladi, nato jo posujemo s sladkorjem v prahu.

Kruharije in cukrnije, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2017