Orientalske kozice

2 žlički orientalske kumine v prahu 2 žlički koriandra v prahu 1 žlička kurkume v prahu 1½ žličke sladke paprike v prahu 1 žlička prekajene paprike v prahu 1 žlička kajenskega popra 100 ml olivnega olja 1 manjša rdeča čebula, grobo nasekljana 1 strok česna, grobo nasekljan sok 1 limone 3 vejice koriandra, grobo nasekljanega 3 vejice peteršilja, grobo nasekljanega 500 g surovih velikih kozic sol in sveže mleti poper limeta, narezana na četrtine, za okras hrustljava solata in hrustljav kruh, za postrežbo
Začimbe v prahu zmešamo skupaj in jih stresemo v suho ponev na šibkem ognju; blago jih pražimo 5 minut, občasno pretresemo. Vmešamo 25 ml olivnega olja in pražimo še 5 minut. Odstavimo in pustimo, da se ohladi. V skledo damo čebulo, česen, limonov sok, nasekljana zelišča in pražene začimbe, dodamo polovico preostalega olivnega olja in s paličnim mešalnikom zmešamo v gosto pasto. Dodamo preostanek olivnega olja, posolimo, popopramo in hitro zmešamo s paličnim mešalnikom, da se premeša. V marinado dodamo surove kozice in jih obračamo, da so dobro obdane s pasto. Pokrijemo in damo za 2 uri v hladilnik. Približno 15 minut pred peko kozice vzamemo iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo. Močno segrejemo veliko žar ponev ali zakurimo žar, nato pa kozice v več rundah (približno pet naenkrat) pečemo po 2 minuti na vsaki strani.Pečene kozice zložimo na pladenj, okrasimo s krhlji limone ter postrežemo s hrustljavo solato in hrustljavim kruhom, da z njim pomažemo vse slastne sokove.
za 4 osebe
Bread Street Kitchen, Gordon Ramsay in ekipa Bread Street Kitchen, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2017