Mehiške nadevane paprike s čilijevim sladkim krompirjem

3 paprike, po možnosti 3 barv 3 žlice olivnega olja 750 g puste zmlete govedine 1 strok česna, sesekljan 310 ml paradižnikove omake 4 zvrhane žlice (7 g) sesekljanih listov svežega koriandra 1 žlica in še 1 žlička zmletega čilija 2 žlički zmlete orientalske kumine sol in sveže zmlet črni poper 2 sladka krompirja, olupljena in narezana na centimetrske rezine 1–2 čilija chipotle v omaki adobo, brez semen in drobno sesekljana 90 g naribanega sira monterey jack ali gavde 250 g kisle smetane (po želji)
Pečico segrejemo na 190 ºC. Pekač obložimo s papirjem za peko. Paprike vzdolžno razpolovimo (čez pecelj) ter jim odstranimo semena in osemenje. Paprike od znotraj in zunaj premažemo z 2 žlicama olja. S prerezano stranjo navzgor jih naložimo na eno polovico pripravljenega pekača. V veliki skledi zmešamo zmleto govedino, česen, paradižnikovo omako, 2 žlici koriandra, zmlet čili, orientalsko kumino, ½ žličke soli in ¼ žličke popra. Nežno premešamo. Vdolbine paprik nadevamo z mesno zmesjo. V skledi zmešamo sladki krompir, čili chipotle in preostalo žlico olja. Krompir v eni plasti razporedimo po drugi polovici pekača. Pečemo, pri čemer krompir vmes enkrat premešamo, približno 40 minut, da krompir karamelizira in se toliko zmehča, da ga zlahka prebodemo 
z vilicami, meso pa se prepeče. Pet minut pred koncem pečenja paprike posujemo s sirom. Za postrežbo okrasimo paprike 
s preostalima 2 žlicama koriandra in po želji še z žlico kisle smetane. Takoj postrežemo skupaj s sladkim krompirjem.
Za 4 osebe
Jedi iz pekača, Kate McMillan, Mladinska knjiga Založba, april 2019, Ljubljana