Mariniran losos
Pri mariniranem lososu moramo posebno pozornost nameniti repu: ker je tanjši od drugega dela fileta, se med mariniranjem presoli, vendar ga kljub temu uporabimo za različne omake za testenine in rižote. Med mariniranjem naj bo losos pokrit s folijo in obtežen. Poznamo več vrst marinad.
Odpri galerijo
4–5 kg lososa
200 g sladkorja
300 g soli
stolčen poper
brinove jagode
koprc (svež ali posušen)
konjak (lahko aquavit)
Sol in sladkor zmešamo in del zmesi posujemo po dnu posode, v kateri bomo marinirali lososa. Filet obrnemo s kožo navzdol, po vrhu potrosimo zmes soli in sladkorja ter dodamo stolčen poper. Nasekljan koprc pokapamo s konjakom. Fileta položimo skupaj (meso proti mesu) in po vrhu posujemo še s preostalo zmesjo sladkorja in soli. Lososa vsak dan obračamo. Med mariniranjem se izloča voda – puščamo jo v posodi do konca mariniranja. Med mariniranjem se meso lososa precej utrdi (zaradi izločanja vode) in dobi temnejšo barvo. Po štirih dneh filete odstranimo iz nastale tekočine ter jih delno ostrgamo popra in koprca. Marinirani losos lahko postrežemo kot predjed z opečenimi kruhki, ali kot glavno jed in zraven ponudimo gorčično omako in smetanov krompir. Gorčično omako pripravimo enako kot majonezo iz rumenjakov, gorčice, olja, soli, sladkorja, kaper in limonovega soka. Smetanov krompir pa naredimo tako, da osoljen, kuhan in na kocke narezan krompir zmešamo z bešamelom in sladko smetano ter povrhu posujemo s sesekljanim koprom.
Ribe in morski čudeži, Andrej Goljat, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2018
Sol in sladkor zmešamo in del zmesi posujemo po dnu posode, v kateri bomo marinirali lososa. Filet obrnemo s kožo navzdol, po vrhu potrosimo zmes soli in sladkorja ter dodamo stolčen poper. Nasekljan koprc pokapamo s konjakom. Fileta položimo skupaj (meso proti mesu) in po vrhu posujemo še s preostalo zmesjo sladkorja in soli. Lososa vsak dan obračamo. Med mariniranjem se izloča voda – puščamo jo v posodi do konca mariniranja. Med mariniranjem se meso lososa precej utrdi (zaradi izločanja vode) in dobi temnejšo barvo. Po štirih dneh filete odstranimo iz nastale tekočine ter jih delno ostrgamo popra in koprca. Marinirani losos lahko postrežemo kot predjed z opečenimi kruhki, ali kot glavno jed in zraven ponudimo gorčično omako in smetanov krompir. Gorčično omako pripravimo enako kot majonezo iz rumenjakov, gorčice, olja, soli, sladkorja, kaper in limonovega soka. Smetanov krompir pa naredimo tako, da osoljen, kuhan in na kocke narezan krompir zmešamo z bešamelom in sladko smetano ter povrhu posujemo s sesekljanim koprom.
Ribe in morski čudeži, Andrej Goljat, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2018
Onaplus
Postanite naš naročnik in si zagotovite dostop tudi do zaklenjenih avtorskih vsebin.
