Kvas (ruska nacionalna pijača, primerna tudi za otroke)

4 l vrele vode in 45 ml mlačne vode za en palec svežega olupljenega in narezanega ingverja 1,5 dag svežih limonovih, na koščke narezanih lupin 50 g rozin 125 g sladkorja 750 g suhega ali starega na koščke narezanega rženega ali črnega kruha 1 paket svežega kvasa (7 g)
Zavrimo vodo v jušnem kozarcu z dobro zatesnjenim pokrovom. Koščke kruha postavimo na peki papir in ga 30 minut pecimo na 180 stopinj Celzija, vse dokler ni popolnoma hrustljav. Ko voda zavre, vanjo pazljivo dodajmo pečene koščke kruha. Mešanico pustimo stati pet ur. Prelijmo jo v drugo posodo skozi čisto kuhinjsko krpo, da se na njej zaustavi kruh. S kuhalnico ga pretlačimo, da iztisnemo vso aromo. Preostanek kruha zavrzimo. Kvas prelijmo z mlačno vodo in ga pustimo pri miru dve minuti, da naraste. Skupaj s sladkorjem, limonovo lupino in ingverjem ga dodamo kruhovi tekočini, pokrijemo z brisačo in pustimo počivati čez noč. Tekočino precedimo, da odstranimo limonino lupino in ingver. Natočimo v steklenice, toda ne povsem do vrha, saj mora biti dovolj prostora za fermentacijo. Dodajmo pest rozin v vsako steklenico in pustimo počivati dve do tri ure. Preden pijačo postrežemo, jo dva do tri dni hranimo v hladilniku.

Irina Pezdirc