Krapov filet z gobami pod testom
Mnogi ljudje se izogibajo priprave rib, misleč, da je to zamudno opravilo, a temu nikakor ni tako. Odkrijte jezerskega kralja v nekoliko drugačni preobleki, in ob besedi krap ne boste nikoli več vihali nosu.
Odpri galerijo
600 g krapovih filetov (4 kosi)
200 g jurčkov
80 g čebule
2 dcl ribje osnove
1 dcl sladke smetane
1 maslena kocka
sesekljan česen in peteršilj
olivno olje
320 g maslenega listnatega testa
ostra bela moka
jajce za premaz
sol
mleti poper
Na olivnem olju opečemo s soljo in poprom začinjene in z ostro moko pomokane krapove filete. Na isti maščobi ovenemo sesekljano čebulo, dodamo narezane jurčke in jih toliko časa pražimo, da zadišijo. Dodamo česen in peteršilj. Zalijemo z ribjo osnovo in sladko smetano ter kuhamo pet minut. Po potrebi omako nekoliko zgostimo z masleno kocko. Začinimo s soljo in poprom ter ohladimo. Hladno omako zlijemo v ognjevarno posodo. Nanjo položimo opečene ribje filete. Centimeter in pol roba ognjevarne posode premažemo z razžvrkljanim jajcem in čez položimo (napnemo) razvaljano testo, ki naj sega dva centimetra čez rob. Testo po vrhu premažemo z razžvrkljanim jajcem, iz ostankov pa okrasimo površino roba posode ter pečemo pri začetni temperaturi 200 °C, jo po 10 minutah zmanjšamo na 175 °C in pečemo še šest minut. Filete lahko pripravljamo tudi v posodah, za vsako osebo posebej. Postrežemo jih s kuhano zelenjavo ali svežo zelenjavno solato.
Ribe in morski čudeži, Andrej Goljat, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2018
Na olivnem olju opečemo s soljo in poprom začinjene in z ostro moko pomokane krapove filete. Na isti maščobi ovenemo sesekljano čebulo, dodamo narezane jurčke in jih toliko časa pražimo, da zadišijo. Dodamo česen in peteršilj. Zalijemo z ribjo osnovo in sladko smetano ter kuhamo pet minut. Po potrebi omako nekoliko zgostimo z masleno kocko. Začinimo s soljo in poprom ter ohladimo. Hladno omako zlijemo v ognjevarno posodo. Nanjo položimo opečene ribje filete. Centimeter in pol roba ognjevarne posode premažemo z razžvrkljanim jajcem in čez položimo (napnemo) razvaljano testo, ki naj sega dva centimetra čez rob. Testo po vrhu premažemo z razžvrkljanim jajcem, iz ostankov pa okrasimo površino roba posode ter pečemo pri začetni temperaturi 200 °C, jo po 10 minutah zmanjšamo na 175 °C in pečemo še šest minut. Filete lahko pripravljamo tudi v posodah, za vsako osebo posebej. Postrežemo jih s kuhano zelenjavo ali svežo zelenjavno solato.
Ribe in morski čudeži, Andrej Goljat, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2018
Onaplus
Postanite naš naročnik in si zagotovite dostop tudi do zaklenjenih avtorskih vsebin.
