Kako naredimo domače žemlje

1 kg bele moke 40 g kvasa 50 ml olja 18 g soli 20 g sladkorja približno 500 ml mlačne tekočine (mešanica mleka in vode) sredstvo za vzhajanje: namesto kvasa in soli lahko uporabimo kvasno-solno emulzijo
Iz moke, tekočine, olja, sredstva za vzhajanje in sladkorja zamesimo testo in ga stepamo toliko časa, da se pojavijo mehurčki. Na površini je gladko, v notranjosti pa prožno. Vzhajamo, pregnetemo, razdelimo na 30 enakih kosov (po 50 g), oblikujemo kroglice ter počakamo nekaj minut. Iz kroglic naredimo podolgovate svaljke in jih z leseno palico razdelimo po dolžini na dva enaka dela, ki se morata držati skupaj (pazimo, da se testo ne pretrga). Žemlje obrnemo in jih vzhajamo na pomokani krpi. Vzhajane obrnemo, jih položimo v naoljen pekač in pečemo pri 220 °C od 6 do 10 minut. Zamesitev: neposredna. Začetna temperatura pečenja: pečica 220 °C, ventilacijska 200 °C, plinska pečica naj bo na stopnji 5. Čas peke: približno 6–10 minut. Priporočamo uporabo pare, tako da z razpršilko v začetku peke večkrat poškropimo vročo peč.

Kruh, nova izdaja, Založba Kmečki glas, Andrej Goljat, junij 2018