Hrustljava raca po kitajsko

4 kose račjih prsi s kožo in brez kosti 3 stroki česna, strti 3 žlice sojine omake 3 žlice riževega vina 1 žlica omake hoisin 2 žlici medu 2 žlički praška mešanice petih začimb sol in sveže zmlet črni poper
Račje prsi s kožo navzgor položimo na čisto delovno površino. V kožo z nožem naredimo križast vzorec in pri tem pazimo, da ne zarežemo v meso. Vse preostale sestavine damo v široko plitvo posodo in jih zmešamo. Račje prsi damo v marinado in premešamo, da jih prekrije. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in damo v hladilnik, da se marinira 2–4 ure. Pečico segrejemo na 200 °C. Pekač obložimo s folijo. Račje prsi s kožo navzdol damo v ponev in jih na zmernem ognju opekamo približno 8 minut. Odstavimo z ognja. Račje prsi s kožo navzgor zložimo na pekač. V zgornjem delu pečice pečemo 10 minut, nato jih vzamemo ven in pustimo počivati 5 minut. Diagonalno jih narežemo na rezine in postrežemo z rezanci iz voka ali zeleno solato.
za 4 osebe
Meso, Založba Mladinska knjiga, april 2017, Ljubljana