Čebulna juha po francosko
Izvor te juhe ni povsem znan. Nekateri pravijo, da je doma iz Lyona, drugi jo pripisujejo Parizu. Veliko razprave je tudi o tem, kako se pripravlja - kdaj dodati kruh in ali je treba čebulo grobo narezati ali pretlačiti.
Odpri galerijo
60 g masla
750 g tanko narezane čebule
2 drobno sesekljana stroka česna
45 g gladke moke
2 l goveje ali kokošje jušne osnove
250 ml belega vina
lovorov list
2 vejici timijana
12 rezin starega francoskega kruha
100 g drobno naribanega grojerja
V kozici z odebeljenim dnom razpustimo maslo, dodamo čebulo in na šibkem ognju pražimo 25 minut oziroma dokler čebula ne dobi temno zlate barve in začne karamelizirati. Vmes občasno pomešamo. Dodamo česen in moko ter nenehno mešamo dve minuti. Med stalnim mešanjem postopno vlijemo jušno osnovo in vino. Zavremo, pokrijemo in počasi kuhamo 25 minut. Odstranimo lovor in timijan ter po potrebi dodatno posolimo. Segrejemo žar. Rezine francoskega kruha opečemo. Porazdelimo v šest ogretih jušnih skledic in čez nalijemo juho. Potresemo z naribanim sirom in postavimo pod žar, da se sir razpusti in svetlo pozlati. Takoj postrežemo.
Za 6 oseb
Vir: Sredozemska kuhinja, Okusi Sredozemlja, Popotovanje za dobrojedce po Franciji, Italiji, Maroku in Španiji, Cankarjeva založba 2012.
V kozici z odebeljenim dnom razpustimo maslo, dodamo čebulo in na šibkem ognju pražimo 25 minut oziroma dokler čebula ne dobi temno zlate barve in začne karamelizirati. Vmes občasno pomešamo. Dodamo česen in moko ter nenehno mešamo dve minuti. Med stalnim mešanjem postopno vlijemo jušno osnovo in vino. Zavremo, pokrijemo in počasi kuhamo 25 minut. Odstranimo lovor in timijan ter po potrebi dodatno posolimo. Segrejemo žar. Rezine francoskega kruha opečemo. Porazdelimo v šest ogretih jušnih skledic in čez nalijemo juho. Potresemo z naribanim sirom in postavimo pod žar, da se sir razpusti in svetlo pozlati. Takoj postrežemo.
Za 6 oseb
Vir: Sredozemska kuhinja, Okusi Sredozemlja, Popotovanje za dobrojedce po Franciji, Italiji, Maroku in Španiji, Cankarjeva založba 2012.
Onaplus
Postanite naš naročnik in si zagotovite dostop tudi do zaklenjenih avtorskih vsebin.
