Beluševa solata z jagodami in feto z orehi

250 g belih belušev 250 g zelenih belušev 1 žlica repičnega olja sol 50 g rukole 500 g jagod 1 žlica orehovega olja 1 žlica belega balzamičnega kisa poper 1 žlica jogurta (1,5 % maščobe) 30 g orehovih jedrc 100 g ovčjega sira (feta; do 45 % maščobe v suhi snovi) 6 lističev bazilike
Obe vrsti belušev operemo in jim odrežemo suhe konce. Bele beluše cele olupimo, pri zelenih samo spodnjo tretjino. Vse beluše narežemo na tricentimetrske koščke. V ponvi segrejemo olje, na njem na srednje močnem ognju rahlo popečemo beluše, jih osolimo, zalijemo z malo vode, pokrijemo in kuhamo 6–8 minut, da ostanejo še čvrsti. Stresemo jih v skledo in pustimo, da se ohladijo. Rukolo preberemo in trša stebelca odščipnemo. Prebrane liste operemo in osušimo. Jagode operemo in očistimo. Dvesto gramov jagod prerežemo na polovico, ker jih bomo dodali solati. V visoki mešalni posodi s paličnim mešalnikom zmeljemo sestavine za polivko, in sicer preostalih 300 gramov jagod, tri žlice vode, orehovo olje in beli balzamični kis. Polivko osolimo in popopramo ter vanjo umešamo še jogurt. Orehova jedrca grobo sesekljamo in jih brez maščobe popražimo v ponvi. Pustimo, da se malo ohladijo. Ovčji sir narežemo na kockice in ga povaljamo po orehih, ko se še hladijo. Rukolo porazdelimo na dva krožnika. Nanjo naložimo beluše in jagode. Po solati pokapamo polivko in ji dodamo še ovčji sir z orehi. Solato okrasimo z lističi bazilike in sveže mletim poprom ter postrežemo.
za 2 osebi
Uravnavajmo krvni sladkor, Jem zdravo, dr. Matthias Riedl, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2016