Tortice in sladice v kozarčkih, dišeče čokolade in žlahtne izdelke iz čokolade za razvajanje brbončic ter butične sladolede – vse slaščičarka Hana Kotar ustvarja iz najboljših naravnih sestavin. Mlada podjetnica, ki slastne uspešnice združuje pod blagovno znamko Mama Paula, je izpit za dokaz zrelosti pravzaprav opravila pred končnim za pridobitev srednje izobrazbe.


Mojstrica, ki je že zelo zgodaj vedela, na katerem področju bi njena ustvarjalnost najbolj prišla do izraza, si je zamislila svojo čokoladnico in slaščičarstvo odpreti lani spomladi, a je izbruhnil prvi val epidemije. Začetek se je zamaknil vse do Miklavža, medtem pa je Hana Kotar slaščičarsko znanje spretno nadgrajevala z izvirnimi izvedbami in vrhunskimi okusi, obenem pa seveda ni zanemarila šolanja – bilo je pretežno na daljavo –, saj je zaključevala zadnji letnik živilsko-prehranske smeri na Biotehniškem centru Naklo. 

»Seveda so bili tudi težki trenutki in slaba volja, a sem zvozila,« skomigne v odgovor na vprašanje, kako je zmogla biti kos izzivom, ki si jih je naložila na mlada ramena. »Zjutraj sem imela pouk, nato sem bila do večera v delavnici, in ko so zdravstvene razmere dopuščale, sem plesala v folklorni skupini Iskraemeco.« Njen dan je bil zapolnjen do zadnje sekunde. »Ko nekaj delaš s srcem in žarom ter v to verjameš, ni nič pretežko,« le razkrije vodilo. »V največje zadoščenje in zagon obenem mi je, če ljudje dobijo iskrice v očeh, ko se sladkajo z našimi dobrotami.«  

Znamko navdihnila stara mama  

Proizvodnja v njenih delavnicah je večinoma ročna. Hana Kotar skrbi, da so izdelki vrhunske kakovosti po vsebini, a tudi v estetski embalaži. »Sem velika perfekcionistka, prepričata me popoln okus in struktura.« Sladko zgodbo, nad katero vestno bdi, vodi pod že uveljavljeno blagovno znamko Mama Paula in je v spomin na njeno staro mamo. »Ata pravi, da sem ji zelo podobna. Z mamo sva bili res povezani. Pri njej sem se naučila peči potico in štrudelj. Menda sem imela šest let, ko sem naredila prvo torto. Ljubezen do ustvarjanja imam verjetno po njej. Pred štirimi leti je žal umrla. Ko smo v Kamniku odpirali kavarno in razmišljali, kako bi jo poimenovali, nam je na misel prišla Mama Paula. Ljudje ime povezujejo z domačnostjo in pristnostjo, vendar tudi sladkostmi, ki so nekaj posebnega.« 

Ljubezen do slaščic ji je privzgojila stara mama. Foto: Jože Suhadolnik

V ustih se mora stopiti

Hana Kotar se je izobraževala pri priznanem slaščičarju Mariu Di Costanzu iz Napolija, učila se je tudi pri drugih znanih slovenskih in tudi tujih ustvarjalcih slaščic. Seveda je imela ves čas naklonjenost in podporo staršev podjetnikov. »Slaščičarstvo obsega širok spekter. Rekla sem si, da ne bom pekla samo rojstnodnevnih tort, želela sem se osredotočiti na razvoj izbranih čokoladnih kreacij.« Glavno sestavino nabavlja v Belgiji. »Najpomembneje mi je, da je čokolada ravno prav sladka in polnega okusa ter se, ko jo damo v usta, lepo raztopi.« Na tablice ročno izdelanih čokolad, potresenih z okusnimi oreščki, suhim ali liofiliziranim sadjem, listi vrtnic ali kakavovimi zrni, Hana po želji izpiše unikatno posvetilo, personalizirana čokolada je lahko imenitno poslovno darilo. Njene kreativne sladke razvade so tudi mehke in kremne paulice v okusih pistacij, lešnikov, mandljev in arašidov, ki po obliki spominjajo na bajadere, in choco amiji. »To so čokoladni grižljaji iz karamele in slanih arašidov ali iz oreščkov in suhega sadja, ki so obliti z mlečno čokolado. Ami po francosko pomeni prijatelj. Zato: naj choco ami postane naš čokoladni prijatelj.« 

Sladoled iz pravega sadja in domačega mleka

Kaj pa sladoled, ki se v vročih dneh še posebno prileže? Mama Paula ima pestro ponudbo butičnega sladoleda: sadno-veganskega iz pravega sadja in mlečnega iz domačega mleka, ki ga Hana dobi na fantovi kmetiji na Suhi pri Predosljah. »Domač sladoled je bolj kremast, pristen okus mu dajejo najkakovostnejše naravne paste. In sadnemu sladoledu pravo sadje. Pri meni ljudje točno vedo, ali jedo lešnik, pistacijo ali mandelj.« O okusih, na katere kupci prisegamo, Hana Kotar pove, da so različni. »Večina odraslih ima rade mlečne okuse, otroci, zanimivo, so bolj za osvežujočega po limoni.«