Priprava

1. 1Najprej operemo jagode in jim odstranimo peclje. Šest jih narežemo na tanke rezine in jih enakomerno porazdelimo po pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Pekač postavimo v hladno pečico in jo segrejemo na 180°C.
2. 2Ko temperatura v pečici doseže 180°C, vzamemo pekač z jagodami iz pečice, sadeži bi morali biti še vedno žive rdeče barve, a nekoliko izsušeni.
3. 3Medtem se lotimo biskvita, jajca, sladkor in vaniljev ekstrakt damo v posodo za stepanje in z električnim mešalnikom stepamo vsaj 5 minut, da postane zmes svetlejša in trikratno naraste.
4. 4Nastrgamo lupinico ene limone in jo skupaj s presejano moko počasi in nežno umešamo v puhasto jajčno zmes, dokler ne dobimo gladke konsistence. Sedaj zmes prelijemo čez posušene jagode na pekaču, tako da dobimo enakomerno površino, pred peko pa še nekajkrat potresemo pladenj ob kuhinjski pult, da se razpočijo zračni mehurčki, ki bi med peko pustili v biskvitu prevelike luknje.
5. 5Pekač postavimo v vročo pečico in ga pri enaki temperaturi (180°C) pečemo 15 minut, da pozlati.
6. 6Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pečice. Nemudoma ga zvrnemo na nov pekač, ki smo ga prav tako obložili s papirjem za peko, in previdno odstranimo stari papir z zgornje plasti biskvita. Sedaj pripravimo še tretji papir za peko, ki ga potresemo s sladkorjem v prahu in nanj zopet zvrnemo biskvit, tako da je stran z jagodami obrnjena navzdol in v stiku s sladkorjem. S pomočjo papirja ga tesno zvijemo v rulado in pustimo da se ohladi (na ta način biskvit ne bo popokal, ko bomo vanj kasneje zavili smetano).
7. 7Preostale sveže jagode narežemo na manjše koščke (nekaj jih prihranimo za dekoracijo) in jih v posodi zmešamo z marmelado ter bezgovim sirupom. Dobro premešamo in pustimo nekaj minut, da se jagode macerirajo v sladkorju sirupa in marmelade.
8. 8Strok vanilje razpolovimo in z noževo konico postrgamo črna zrnca ter jih dodamo v novo posodo za stepanje. Dodamo še smetano in maskarpone ter žličko sladkorja v prahu in noževo konico koruznega škroba. Stepemo, najprej počasi, da se maskarpone poveže s smetano, nato vedno hitreje, da dobimo gosto in čvrsto stepeno smetano.
9. 9V multipraktiku zmeljemo liofilizirane jagode v fin jagodni prah, ki ga bomo uporabili za posip.
10. 10Sedaj imamo vse nared za sestavo rulade; odvijemo biskvit in po celi površini namažemo jagodno mešanico, po njej nabrizgamo skoraj vso smetano (nekaj je prihranimo za okras) in nežno zvijemo rulado. Za lepši videz odrežemo oba konca.
11. 11Rulado položimo na servirni pladenj in okrasimo s preostalo smetano, svežimi jagodami, metinimi listi in jagodnim prahom. Nemudoma postrežemo!

• Deli s prijatelji