Ste vedeli, da so tulipani užitni? Audrey Hepburn jih je jedla za preživetje, danes so delikatesa
V zadnjih letih doživlja uživanje cvetja pravi preporod. Na krožnikih vrhunskih restavracij in tudi domačih kuhinj se vse pogosteje znajdejo cvetovi, ki ne očarajo le z videzom, temveč tudi z okusom in hranilno vrednostjo. A to ni nikakršna sodobna modna muha. Cvetje so uživali že v antični Grčiji in Rimu, naši predniki pa so dobro vedeli, da ni le lepo, temveč tudi zdravilno in hranljivo.
Med cvetlicami, ki jih danes znova odkrivamo, so tudi tulipani, simbol pomladi in kralji šopkov, ki jih običajno občudujemo v vazah ali na gredicah. A njihova uporaba sega precej dlje. Ne le da so užitni, nekoč so celo reševali življenja.
Tulipane je med vojno jedla mlada Audrey Hepburn
Zima na Nizozemskem med letoma 1944 in 1945 je bila ena najtežjih v evropski zgodovini. Država je bila še vedno pod nemško okupacijo, prometne poti so bile prekinjene, reke zamrznjene, dostop do hrane pa močno omejen. Dnevni kalorični vnos prebivalstva je padel z okoli 1800 na komaj 500 kalorij. Lakota, znana kot Hongerwinter (zima lakote), je zahtevala več kot 20.000 življenj. V takšnih razmerah je nizozemska vlada iskala rešitve. Na voljo je bila velika zaloga nezasajenih čebulic tulipanov, saj je bila pridelava zaradi vojne ustavljena. Oblasti so jih začele prodajati v trgovinah in v časopisih objavljati recepte, kako jih pripraviti.
Ljudje so čebulice rezali, odstranjevali grenko sredico, jih kuhali, pekli ali sušili in mleli v moko za kruh. Pripravljali so celo tulipanovo juho: naribane čebulice so kuhali v vodi, jim dodali malo maščobe, soli in, če je bilo mogoče, ščepec karija. Med tistimi, ki so preživeli prav zaradi tulipanov, je bila tudi takrat komaj 16-letna Audrey Hepburn. Kasneje, ko je zaslovela, je pripovedovala o posledicah podhranjenosti in kako blizu smrti je bila. Tulipani so zanjo in za mnoge druge Nizozemce pomenili razliko med življenjem in smrtjo.
Čebulice tulipanov so bogate s škrobom, kar pomeni, da predstavljajo dober vir energije, vsebujejo pa tudi določene minerale. Prav zaradi te energijske vrednosti so bile v času lakote dragocen nadomestek hrane.
Tulipan Audrey Hepburn
Pretresljiva zgodba filmske ikone Audrey Hepburn, ki je tako kot mnogi Nizozemci preživela vojno z uživanjem tulipanovih čebulic, je tako ganila botanike, da je nizozemsko Kraljevo združenje pridelovalcev cvetličnih čebulnic (KAVB) leta 1990 po njej poimenovalo novo vrsto tulipanov. Njihova posebnost – cvetove imajo tako popolnoma bele, da kar sijejo eleganco, lastnost, ki jo je poosebljala tudi legendarna igralka.
Od hrane za preživetje do vrhunske kulinarike
Danes tulipani niso več hrana iz nuje, temveč postajajo del sodobne visoke kulinarike. Na Nizozemskem in drugod po Evropi jih uporabljajo priznani kuharji, med njimi francoski chef Alain Caron, ki ustvarja jedi, kot so solata iz komarčka in tulipanovih čebulic ali ostrige s tulipani. Recepture z njimi so zbirali tudi poznavalci rastlinske prehrane, kot je bila priznana južnoafriška zeliščarica Margaret Roberts (ta je zapisala celo recept za sirup iz tulipanov).
Čebulice danes sušijo, meljejo v moko ali jih pripravljajo podobno kot čebulo – pečene ali ocvrte. Njihov okus pogosto opisujejo kot rahlo podoben čebuli. Če bi jih želeli pripraviti sami, je ključno upoštevati nekaj pravil: odstranite korenine in zunanjo lupino, čebulico prerežite na pol in iz nje odstranite rumeno, grenko sredico (saj je lahko strupena), razpolovljeno čebulico dobro operite, nato pa jo lahko popečete, ocvrete ali pokuhate, vendar je nikoli ne uživajte surove. Čeprav navadno čebulo lahko jemo presno, je surove čebulice tulipanov pred uživanjem potrebno toplotno obdelati, da uničimo rastlinske toksine, ki lahko povzročijo prebavne in druge resne zdravstvene težave.
Kaj pa cvetovi?
Užitni niso le podzemni deli tulipanov, ampak tudi njihovi cvetovi, predvsem cvetni listi. Listi in steblo vsebujejo alkaloide in druge snovi, ki lahko povzročijo prebavne težave ali celo toksične učinke, zato jih ne uživamo. Cvetovi tulipanov pa skrivajo presenetljivo bogato sestavo. Vsebujejo flavonoide, karotenoide in antocianine – spojine, znane po svojem antioksidativnem delovanju. Raziskave kažejo, da imajo lahko tudi protivnetne, antipiretične in celo potencialno protirakave učinke. Poleg tega vsebujejo vitamin C, fenolne spojine, minerale (kalij, magnezij, kalcij) ter prehranske vlaknine.
Kako uživati tulipanove cvetove
Tulipanove cvetne liste lahko uporabljamo sveže ali toplotno obdelane. Pred uporabo je treba odstraniti pestič in prašnike, saj so lahko grenki, cvetove pa dobro oprati. Njihov okus je nežen in raznolik, od rahlo sladkega, ki spominja na grah ali kumare, do poprastega, ki je podoben rukoli. Prav zaradi te subtilnosti so zelo vsestranski v kuhinji.
Uporabimo jih lahko v solatah, kjer dodajo barvo in blag cvetlični okus, kot »užitne skodelice« za nadeve (npr. kremni sir, humus, losos), v sladicah, sorbetih ali kot dekoracijo tort, kot okras v pijačah, koktajlih ali limonadah, tudi v juhah, na testeninah ali drugih slanih jedeh.
Zelo pomembno pa je, da uporabljamo izključno tulipane, ki so vzgojeni organsko, brez pesticidov. Tulipani iz cvetličarn ali trgovin so pogosto obdelani s kemikalijami, zato niso primerni za uživanje. Najbolje je, če nam tulipani rastejo kar na domačem vrtu, ali da obiščete lokalnega vzgojitelja cvetlic, ki jih prideluje na ekološki način.
Okus je odvisen od sorte
Čeprav so načeloma vsi cvetni listi tulipanov užitni, niso vsi enako okusni. Razlike med sortami so lahko precejšnje. Na splošno velja, da so svetlejši cvetovi bolj sladki, medtem ko imajo rdeči in rumeni pogosto nekoliko bolj izrazit, celo poprast okus. Med najbolj cenjenimi so:
'Angelique' – nežen okus, cenjena zaradi mehkobe cvetnih listov rožnate barve,
‘White Valley’ – sladkast, rahlo grahu podoben okus,
‘City of Vancouver’ – kremni cvetovi z nežno aromo po vijolicah,
‘Lalibela’ – svež, sladek okus in intenzivna rdeča barva,
‘Creme Upstar’ – izrazito sladkasta sorta,
‘Havran’ – hrustljav, osvežujoč okus, podoben ledeni solati,
‘Camargue’ – nežna, rahlo zeliščna svežina,
‘Leen van der Mark’ – subtilno sladek okus v rdeče-beli kombinaciji,
'Queen of Night' – zanimiva barvna popestritev jedi, saj so cvetovi temno vijolični, skoraj črni.
Pomembno opozorilo
Kljub vsem zanimivim lastnostim tulipanov pa previdnost ni odveč. Rastlina vsebuje spojino tulipalin A, ki lahko pri občutljivih ljudeh povzroči alergijske reakcije. Najpogosteje se pojavlja pri ljudeh, ki pogosto prihajajo v stik s čebulicami (t. i. “tulipanski prsti” – kožni izpuščaji okoli nohtov). Uživanje tulipanov, zlasti čebulic, lahko ob nepravilni pripravi povzroči slabost, bolečine v želodcu ali druge prebavne težave. Zato vedno uporabljamo preverjene, užitne sorte, odstranimo potencialno toksične dele, začnemo z majhnimi količinami in se ob morebitnih zdravstvenih težavah posvetujemo z zdravnikom.
Ko so tulipani veljali za pravo bogastvo
Tulipani (Tulipa gesneriana) so v srednjo Evropo prispeli šele v 16. stoletju, ko jih je nemški poslanik prvič opazil na turškem dvoru v Carigradu. Njihovo ime izhaja iz besede za turban, saj oblika cveta spominja na to značilno pokrivalo. Izvirajo iz stepskih območij zahodne Azije, kjer so se prilagodili sušnim razmeram: spomladi hitro zacvetijo, nato pa se umaknejo v čebulico, kjer kjer shranijo hranila za naslednjo sezono in preživijo obdobje mirovanja. Botanično sodijo v družino lilijevk (Liliaceae) in so zelnate trajnice. Imajo dolge, široke liste, njihov cvet pa sestavlja šest perigonovih listov (čašni in venčni listi so si podobni), v notranjosti pa se razvije en pestič in šest prašnikov.
Po prihodu v Evropo so tulipani kmalu postali več kot le okras. V 17. stoletju je Nizozemsko zajela prava tulipanska mrzlica (tulipomanija). Redke sorte so bile tako dragocene, da je ena sama čebulica dosegala ceno mestne hiše v Amsterdamu. Polja tulipanov so varovali oboroženi stražarji, trgovanje z njimi pa je postalo ena prvih finančnih špekulacij v zgodovini. Tulipani tako niso le simbol pomladi, temveč tudi opomin na čas, ko je cvet veljal skoraj toliko kot zlato.
PREBERITE ŠE -> Ne boste verjeli: iz cvetov magnolije lahko naredite tako dobro marmelado (in še več)
Preberite še:
Onaplus
Vam je bil članek všeč? Podprite nas z naročnino in pridobite dostop do ekskluzivnih vsebin – že od 7,99 € na mesec.
