Ste vedeli, da lahko uživamo olupke sladkega krompirja – tako zelo zdravi so

Sladki krompir že dolgo velja za superživilo, saj v sebi skriva paleto hranilnih snovi, ki krepijo telo na najrazličnejše načine. Bogat je z vitamini, antioksidanti in vlakninami, koristen tako za oči in kožo kot imunski sistem in prebavo, raziskave pa so pokazale, da je ta gomolj tudi izredno pomemben za dolgoživost, saj je na jedilniku prebivalstva, ki dosega najvišjo življenjsko dobo (na Japonskem, in sicer vijolična sorta sladkega krompirja). 

A tokrat ne bomo govorili o njegovi sredici. O tem, kako zdrava je, smo pisali že v preteklosti, članek najdete TUKAJ. Tokrat bomo pod drobnogled vzeli najpogosteje zavrženi del sladkega krompirja – njegov olupek. Večina nas ve, da lahko pri navadnih sortah krompirja, olupek pojemo. Kaj pa pri sladkem krompirju, ki je razmeroma novo živilo na slovenskih krožnikih? 

Od Američanov smo samoumevno prevzeli prakso, da ga lupimo in uživamo v kremasti in mehki teksturi sladkega mesa, vendar strokovnjaki zdaj opozarjajo, da si s tem delamo medvedjo uslugo. Zadnje raziskave namreč kažejo, da je sladki krompir v celoti – torej z olupki vred – precej bolj zdrav kot samo njegova sredica. Razkrile so, da olupki vsebujejo pomembne hranilne snovi in prinašajo dodatne zdravstvene koristi. 

Zakaj so olupki sladkega krompirja tako dragoceni? 

Velika vsebnost vlaknin

Sladki krompir že sam po sebi vsebuje dostojno količino vlaknin, vendar se jih prav v olupku tega gomolja skriva največ. Če si v pečici pripravimo en srednje velik sladek krompir z olupkom vred, bomo zaužili skoraj 6 gramov vlaknin, kar predstavlja eno petino priporočene dnevne količine vlaknin za odraslo osebo.  

Vlaknine urejajo prebavo, spodbujajo zdravo črevesno mikrobioto in poskrbijo, da se energija iz hrane sprošča počasneje, kar stabilizira krvni sladkor. Poleg tega ustvarijo dolgotrajen občutek sitosti, kar pomaga pri zdravem hujšanju in ohranjanju zmerne telesne teže. 

Antioksidanti in fitokemikalije 

Olupek sladkega krompirja vsebuje antioksidante in druge rastlinske spojine, ki varujejo celice pred oksidativnim stresom, staranjem in morebitnimi poškodbami ter podpirajo delovanje imunskega sistema. Pri vijoličnih sortah sladkega krompirja so ti učinki še posebej izraziti, saj njihovo meso in olupki vsebujejo antocianine — temne rastlinske pigmente, ki dajejo gomolju vijolično barvo, a še pomembneje, ščitijo celice pred oksidativnim stresom. 

Olupek sladkega krompirja je lahko zelo okusen, če ga pripravimo pravilno. Pečen v pečici ali cvrtniku na vroči zrak je hrustljav dodatek sicer kremasti sredici. Foto: Shutterstock

Več mineralov in mikrohranil 

V kožici sladkega krompirja se skrivajo tudi dragoceni minerali, med njimi kalij, magnezij, fosfor in mangan. To so elementi, ki sodelujejo pri delovanju mišic, podpiranju srčnega ritma, obnovi tkiv ter ohranjanju ravnovesja elektrolitov. Z uživanjem olupka torej telesu ponudimo širši spekter hranil kot le z mesom gomolja. 

Manj zavržene hrane 

Če znamo živila izkoristiti v njihovi celoti, je to dobro tudi za naše okolje, saj s tem ustvarjamo manj odpadkov. Uživanje olupkov sladkega krompirja je tako premišljena odločitev zmanjšanju količine zavržene hrane. 

Opozorilo pred uživanjem 

Čeprav raziskave kažejo, da je koža sladkega krompirja varna za uživanje, pa strokovnjaki opozarjajo, da ni primerna za vse ljudi. Osebe, ki imajo razdražljivo prebavo in ne smejo uživati prevelike količine vlaknin, naj sladki krompir še vedno raje lupijo ali vsaj poskusijo najprej z malo količino olupka in nato spremljajo odziv svojega telesa. 

Če želimo sladki krompir zaužiti z olupkom, ga je treba pred kuhanjem ali pečenjem tudi temeljito oprati, še posebej, če kupujemo konvencionalno pridelan krompir. Najbolje je uporabiti krtačko za zelenjavo in toplo vodo, s čimer odstranimo ostanke zemlje, umazanijo in morebitne sledi pesticidov. 

Ker je olupek trd in vsebuje tudi oksalate – snovi, ki lahko v našem telesu povzročijo nastajanje ledvičnih kamnov – je toplotna obdelava nujna. Pečenje ali kuhanje ne samo zmehča olupka in ga naredi bolj okusnega ter lažje prebavljivega, uniči tudi precej oksalatov, zaradi česar je neolupljeni sladki krompir tudi bolj varen za uživanje. 

PREBERITE ŠE -> Zakaj bi morali na svoj jedilnik nujno uvrstiti buče hokaido

Kako pripravljati sladki krompir z olupkom 

Najboljša lastnost sladkega krompirja je, da ohrani čudovit okus ne glede na način priprave. Z olupljeno lupino pa lahko jedi pridobijo tudi prijetno teksturo.

Poskusite: 

• pečenje v pečici – lupina postane rahlo hrustljava, notranjost pa ostane mehka in kremasta,
• pečenje v cvrtniku na vroč zrak – odličen način za hrustljave krhlje ali kocke
• kuhanje v sopari – nežnejša metoda, ki ohrani več hranil,
• dodajanje v enolončnice – lupina se zmehča, vlaknine ostanejo. 

Tabela hranilnih snovi v sladkem krompirju z in brez olupka.