Tri jedi za kosilo v barvah jeseni

Kremni začetek

Bučna juha. Le kdo je nima rad. Vabi že s svojo živo barvo in omamnim vonjem. Kremasta in nežna je prava klasika, ki pogreje telo in poboža dušo. Vsaka žlica prinese okus po jeseni in prijetnih trenutkih za mizo.

Potrebujemo (za štiri):

• bučo hokaido
• 2 krompirja
• strok česna
• čebulo
• liter jušne osnove
• lovorjev list
• sol
• poper
• muškatni orešček
• rdečo papriko v prahu
• bučno olje
• smetano

Kremna juha. Foto: Shutterstock

Bučo razpolovimo, odstranimo semena, olupimo in narežemo na koščke. Olupljen krompir prav tako narežemo na koščke.

Nasekljamo čebulo in česen. Začnemo s praženjem čebule, po minuti dodamo česen in bučo in pražimo 10 minut, da se buča omehča.

Prilijemo liter jušne osnove in dodamo krompir. Solimo, popramo, dodamo ščepec pap­rike, muškatni orešček ter priložimo lovorjev list.

Na zmerni temperaturi kuhamo dobre pol ure. Odstavimo juho, in da bo gostejša, jo zmel­jemo s paličnim mešalnikom. Da bo še bolj kremna, pa dodamo žlico smetane in jo vrnemo na ogenj samo toliko, da spet zavre.

Vsak krožnik prelijemo z nekaj kapljicami bučnega olja in potrosimo s praženimi bučnimi semeni.

PREBERITE ŠE -> Gostitelj po srcu: Mirjam Grilc razkriva skrivnost druženj, ki si jih zapomnimo

Čas za rižoto z jurčki

Rižota z gobami izvira iz italijanskega Piemonta, pri nas je priljubljena predvsem v različici z jurčki. Priprava je hitra in preprosta, rezultat pa kremast, aromatičen in naravnost božanski.

Potrebujemo (za štiri):

• 500 g svežih jurčkov
• 2 žlici oljčnega olja
• čebulo
• 30 g surovega masla
• 350 g riža
• 1,5 l jušne osnove
• sol in poper
• 60 g naribanega parmezana

Rižota z jurčki. Foto: Shutterstock

Sveže jurčke dobro očistimo in narežemo na koščke. Olupimo čebulo in jo na drobno sesekljamo.

Zavremo jušno osnovo in odstavimo. Segrejemo maslo in oljčno olje ter med mešanjem pražimo čebulo. Ko začne spreminjati barvo, dodamo jurčke in nekaj minut dušimo na zmernem ognju.

Riž stresemo v kozico z jurčki in čebulo, mešamo minuto, da se z vsem prepoji. Prilijemo zajemalko vroče jušne osnove in ves čas mešamo s kuhalnico. Ko riž vpije tekočino, prilijemo dodatno zajemalko osnove.

Tako nadaljujemo 25 minut. Odstavimo, rižoto solimo in popramo ter po želji naribamo parmezan.

Kostanjev posladek

Kostanjeva torta je kot jesenski objem na krožniku. V sebi skriva bogat okus kostanja, ki se čudovito prepleta z rahlim bis­kvitom in nežno sladko smetano. Vsak grižljaj prinese kanček nostalgije, vonj gozdov in občutek domačnosti. To je torta, ki ne potrebuje veliko besed – dovolj je prvi grižljaj in jesen zaživi v najlepši podobi.

Potrebujemo:

Za biskvit:

• 4 jajca
• 120 g sladkorja
• 100 g moke
• čajno žličko pecilnega praška
• 2 žlici kakava

Za kostanjevo kremo:

• 500 g kuhanega in pretlačenega kostanja
• 250 ml sladke smetane
• 80 g sladkorja v prahu
• zavitek vaniljevega sladkorja
• 2–3 žlice ruma
• 100 ml mleka
• Za okras:
• 200 ml sladke smetane
• nekaj naribane čokolade ali kostanjevega pireja

Kostanjeva torta Foto: Shutterstock

Biskvit: jajca in sladkor penasto stepemo. Nežno vmešamo moko, kakav in pecilni prašek. Maso vlijemo v tortni model premera približno 24 cm in pečemo pri 180 stopinjah približno 20 minut. Ohladimo.

Kostanjeva krema: kostanj zmešamo z mlekom, sladkorjem v prahu, vaniljevim sladkorjem in rumom. Če je zmes pregosta, dodamo še malo mleka.

Smetana: sladko smetano stepemo in jo nežno vmešamo v kostanjevo zmes.

Sestavljanje: ohlajen biskvit prerežemo na polovico. Spod­njo plast premažemo s približno polovico kreme, pokrijemo z drugo plastjo biskvita in premažemo s preostalo kremo.

Torto premažemo s stepeno smetano in po želji okrasimo z naribano čokolado ali kostan­jevim pirejem.

Pred serviranjem jo postavimo v hladilnik za vsaj 3–4 ure, še bolje čez noč.

Namig: Da bo kostan­jev okus še močnejši, lahko biskvit rah­lo navlažite z mešanico mleka in ruma.