Štirje recepti z izjemno zdravimi darovi pomladi

»Vse zdravilne rož'ce, bodisi gojene bodisi divje rastoče, so skriti zakladi narave. So okusne, hranilne, in kar je najpomembnejše, zelo zdravilne,« je v spremni besedi svoje knjige Rož'ce na krožniku zapisala Darja Požun. V Sloveniji lahko v prehrani uporabimo kar dve tretjini divjih rastlin. »Te samonikle rož'ce so naravna superhrana,« meni avtorica. V priročniku predstavlja številne zdravilne rastline, s katerimi lahko nadgradimo svoje obroke. Seveda knjiga Rož'ce na krožniku, ki jo je izdala založba Kmečki glas, ni le zbirka receptov, temveč tudi povabilo k spremembi miselnosti o hrani, zdravju in naravi. Za navdih in spodbudo, kako neprecenljive darove narave vključiti v svojo kuhinjo, ponujamo štiri recepte.

AJDOVI ŽGANCI

Potrebujemo:

• 300 g ajdove moke
• 1 l vode
• sol

Ajdovi žganci. Foto: Rož'ce na krožniku/založba Kmečki Glas

V višjo kozico damo vodo in sol ter zavremo. Ko voda zavre, na sredino lonca na hitro stresemo ajdovo moko, da nastane kepa. Ko voda znova zavre, kuhamo od 2 do 3 minute, nato z ročajem kuhalnice naredimo na sredini kepe luknjo, v katero se mora preliti voda. Lonec pokrijemo in kuhamo od 20 do 25 minut.

Vodo odlijemo v vrč in jo prihranimo.

PREBERITE ŠE -> Mojstrska delavnica z Yasko: najbolj sočna pehtranova potica z bogatim skutnim nadevom (VIDEO)

Z leseno kuhalnico ali lopatko zmes dobro premešamo, da nastane gosta kepa brez sledi moke. Če je zmes presuha, se ne lepi in so vidne sledi moke, prilijemo vodo, ki smo jo prej shranili. Dodajamo jo postopoma, da postane zmes lepljiva in gosta.

S kuhalnico zajemamo iz lonca in žgance z vilicami nastrgamo v skledo. Ponudimo jih s hrustljavo zapečenimi ocvirki.

Tortilja s česnovko. Foto: Rož'ce na krožniku/založba Kmečki Glas

TORTILJA S ČESNOVKO

Potrebujemo:

• 500 g skute
• 2 žlici kisle smetane
• večji šopek mladih poganjkov česnovke (lahko tudi cvetočih)
• tortilje
• sol

Tortilje popečemo z obeh strani. Polovico vsake tortilje namažemo z nadevom iz česnovke in skute.

Pripravimo ga tako, da v skuto vmešamo kislo smetano, sol in čim bolj drobno zrezane poganjke navadne česnovke.

Tortilje nato prepognemo v trikotnik in ponudimo, najbolje ob spremljavi zelenjavne omake in solate.

Koprivni njoki Foto: Rož'ce na krožniku/založba Kmečki Glas

KOPRIVNI NJOKI

Potrebujemo:

• 250 g mladih kopriv
• 5 večjih krompirjev
• 1 jajce
• 250 g moke
• sol
• poper

Koprive kuhamo od 3 do 4 minute v osoljeni vodi. Nato jih temeljito odcedimo in zmeljemo v pire.

Krompir narežemo na kocke in prav tako skuhamo v slani vodi. Kuhanega odcedimo in tudi pretlačimo v pire.

Koprivni in krompirjev pire zmešamo v gladko zmes. Dodamo jajce, polovico moke, sol in poper ter dobro premešamo.

Oblikujemo v njoke in jih povaljamo v preostali moki. Njoke kuhamo v osoljeni vreli vodi, dokler ne priplavajo na površje.

Koprivne njoke ponudimo kot prilogo k zelenjavnim ali mesnim omakam.

Pita z regačico in s sirom. Foto: Rož'ce na krožniku/založba Kmečki Glas

PITA Z REGAČICO IN SIROM

Potrebujemo:

• 300 g svežih listov regačice
• 200 g skute
• 100 g naribanega sira
• 2 jajci
• 500 g listnatega testa
• 1 manjšo čebulo
• 2 stroka česna
• 2 žlici oljčnega olja
• sol
• poper
• ščepec muškatnega oreščka

Liste regačice dobro operemo, nato jih od 1 do 2 minuti blanširamo v vreli vodi. Hitro jih odcedimo in prelijemo z mrzlo vodo, da ohranijo barvo. Potem jih grobo sesekljamo.

Na segretem oljčnem olju prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni, nato dodamo strt česen. Pražimo še minuto in vmešamo sesekljano regačico. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Mešanico odstavimo in ohladimo.

Ohlajeni regačici dodamo skuto, naribani sir in razžvrkljani jajci. Dobro premešamo, da se sestavine povežejo.

Listnato testo razvaljamo in z njim obložimo pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Pustimo, da nekaj testa sega čez rob, da bomo pito lahko pokrili z njim. Po testu enakomerno razporedimo nadev, nato pa robove testa prepognemo čezenj, da ga delno prekrijejo.

Pito pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj Celzija, od 30 do 35 minut ali dokler testo ne postane zlato rjavo in hrustljavo.

Pito vzamemo iz pečice, jo nekoliko ohladimo, nato jo narežemo na kose in ponudimo. Odlična je topla ali hladna, idealna za kosilo, večerjo ali piknik v naravi.