Špargljeva kremna juha z lososovimi žepki

400 g divjih špargljev oljčno olje 1 srednje velika čebula zelena por 1 l piščančje ali zelenjavne osnove 0,5 dcl belega vina muškatni orešček luštrek 4–6 žlic kisle smetane 1 rumenjak drobnjak 100 g dimljenega lososa 100 g skute ščepec kopra 200 g listnatega testa sol in poper
Najprej pripravimo lososove žepke. Za nadev zmešamo skuto s soljo, poprom in ščepcem kopra. Iz listnatega testa izrežemo kroge in jih napolnimo z nadevom, na katerega položimo koščke dimljenega lososa. Žepke zapremo in pečemo v pečici pri 180 stopinjah, da se zlato rumeno zapečejo. Medtem pripravimo juho. Na oljčnem olju popražimo sesekljano čebulo, dodamo na kolobarje narezane šparglje in očiščeno narezano zelenjavo. Ko je zelenjava prepražena, jo zalijemo z juho. Skuhano zelenjavo zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko kremno juho. Dodamo sol, poper, muškatni orešček, malo luštreka in belo vino. Nato pripravimo legir, s katerim bomo zgostili juho. V skodelici gladko razmešamo smetano, rumenjak in drobno narezan drobnjak. Mešanici prilijemo nekaj žlic vroče špargljeve juhe. Gladko razmešamo in med mešanjem zlijemo v vročo juho. Po legiranju juha ne sme več vreti. Zraven postrežemo sveže pečene lososove žepke.

Gozdna kuhinja, Petra Kavšek, Založba Kmečki glas, 2018