Recept za pečena jajca britanskega kuharja, ki je zasvojil cel svet
Yotam Ottolenghi je svetovno znan britanski kuhar, ki je postal pravi kulturni fenomen. Njegovi prepoznavni recepti so zaznamovali in spremenili prehranske navade milijonov ljudi po svetu, kajti njegov pristop h kuhariji je drugačen: navdihnjen z obiljem sveže zelenjave, s stročnicami in žitaricami, bližnjevzhodnimi začimbami in svetovljansko nonšalanco je poskrbel, da so kuhinje urbanih središč po vsem svetu zadišale drugače. Tako edinstveno, da se je prijelo celo poimenovanje: po ottolenghijevsko. Pri magazinu Bon Appétit so zapisali, da je Yotam Ottolenghi »… naš svet pripravil do tega, da je vzljubil zelenjavo«. Razkrivamo vam njegov čudoviti recept za pečena jajca s porom.
Odpri galerijo
Foto: Jonathan Lovekin
30 g masla
2 žlici oljčnega olja
2 večja pora (ali 4 manjši), očiščeni in narezani na ½ cm debele rezine (530 g)
1 žlička semen kumina (orientalske kumine), popraženih in rahlo strtih
2 majhni vloženi limoni, pečke zavržemo, olupek in meso pa drobno nasekljamo (30 g)
300 ml zelenjavne jušne osnove
200 g listov mlade špinače
6 velikih jajc
90 g sira feta, nalomljenega na 2 cm velike koščke
1 žlica zatarja (ali mešanice suhega origana in sezama, op. ur.)
sol in črni poper
Maslo in 1 žlico olja damo v veliko globoko ponev, za katero imamo pokrovko, in pristavimo na srednjo do visoko vročino. Ko se maslo začne peniti, dodamo por, ½ žličke soli in obilo popra. Pražimo 3 minute, da se por zmehča, medtem pogosto pomešamo. Dodamo kumino, limono in zelenjavno jušno osnovo ter 4 do 5 minut pustimo živahno vreti, da večina jušne osnove povre. Primešamo špinačo in kuhamo še minuto, da upade, nato vročino zmanjšamo na srednjo stopnjo. S kuhalnico naredimo v mešanico šest vdolbin in v vsako ubijemo jajce. Jajca posujemo s ščepom soli, okrog njih potresemo feto in ponev pokrijemo. Na zmerni temperaturi naj se pečejo 4 do 5 minut, da se beljaki strdijo, rumenjaki pa so še tekoči. Zatar zmešamo s preostalo žlico olja in z mešanico premažemo jajca. Takoj postrežemo naravnost iz ponve.
Za šest oseb
Ottolenghi Simple Kuharica, Založba Vida, junij 2021
Maslo in 1 žlico olja damo v veliko globoko ponev, za katero imamo pokrovko, in pristavimo na srednjo do visoko vročino. Ko se maslo začne peniti, dodamo por, ½ žličke soli in obilo popra. Pražimo 3 minute, da se por zmehča, medtem pogosto pomešamo. Dodamo kumino, limono in zelenjavno jušno osnovo ter 4 do 5 minut pustimo živahno vreti, da večina jušne osnove povre. Primešamo špinačo in kuhamo še minuto, da upade, nato vročino zmanjšamo na srednjo stopnjo. S kuhalnico naredimo v mešanico šest vdolbin in v vsako ubijemo jajce. Jajca posujemo s ščepom soli, okrog njih potresemo feto in ponev pokrijemo. Na zmerni temperaturi naj se pečejo 4 do 5 minut, da se beljaki strdijo, rumenjaki pa so še tekoči. Zatar zmešamo s preostalo žlico olja in z mešanico premažemo jajca. Takoj postrežemo naravnost iz ponve.
Za šest oseb
Ottolenghi Simple Kuharica, Založba Vida, junij 2021
Onaplus
Postanite naš naročnik in si zagotovite dostop tudi do zaklenjenih avtorskih vsebin.
