Pirine polpete s korenjem

300 g pire 100 g korenčka 100 g šalotke 2 jajci 50 g drobtin 10 g svežega peteršilja sol, poper Za omako: 150 g skute 100 g kisle smetane 3 žlice limonovega soka 5 g svežega peteršilja 50 g mletih lešnikov sol, poper
Piro skuhamo v četrt lita vrele slane vode (vre naj vsaj 15 minut, da nabrekne). Nato ji primešamo naribano korenje, drobno sesekljano šalotko, jajci, drobtine in nasekljan peteršilj. Dodamo sol, poper in oblikujemo polpete. V ponvi segrejemo olje (toliko olja, da pokrije dno) in jih spečemo do rumeno rjave barve (4–5 minut na vsaki strani). K pirinim polpetam se dobro poda hladna skutna omaka. Pripravimo jo tako, da v skledo stresemo pretlačeno skuto, ji dodamo kislo smetano, limonov sok, drobno nasekljan peteršilj, mlete lešnike, sol, poper in vse skupaj dobro premešamo v gladko omako. Pred serviranjem jo lahko še dodatno ohladimo v hladilniku.
za 4 osebe
Milena Suwa-Stanojević, Uroš Flis, Jedi iz žit – Od domače kaše do dišečega peciva, Cankarjeva založba, december 2016.