Paradižnikova rižota

1 žlica olivnega olja 60 g drobno nasekljane čebule ali šalotke 1 zdrobljen strok česna ½ l paradižnikovega soka 200 g riža za rižoto 1 žlica paradižnikove mezge 100 g olupljenega in na kocke narezanega jajčastega paradižnika brez semen 50 g posušenega vloženega paradižnika, obrisanega in narezanega na trakove 2 žlici raztrganih svežih listov bazilike sol in črni poper Za okrasitev: sveži listi bazilike. Za postrežbo: 50 g naribanega parmezana.
Olje segrejemo v veliki neoprijemljivi ponvi. Dodamo čebulo ali šalotko in česen ter 5 minut pražimo na šibkem ognju, da se vse zmehča, vendar še ne porjavi. V drugem loncu zavremo paradižnikov sok. Riž dodamo čebuli, mešamo in dušimo 1–2 minuti na zmernem ognju, da postekleni. Rižu dodamo majhno zajemalko paradižnikovega soka in mešamo, dokler riž ne posrka vsega. Enako naredimo s preostalim paradižnikovim sokom. Riž kuhamo še 10–15 minut, da se zmehča in postane kremen. Po potrebi dodamo še malo vode. Paradižnikovo mezgo, svež in posušen paradižnik ter raztrgane liste bazilike primešamo rižu ter solimo in popramo po okusu. Okrasimo z listi bazilike in postrežemo. Ponudimo s parmezanom. Vrelemu paradižnikovemu soku lahko dodamo 50 g drobno narezanih gob. Po želji lahko na koncu primešamo 4 žlice svežega sira.
Za 4 osebe
Paradižnik, Okusni recepti z vsestranskim sadežem; Mladinska knjiga, 2018