Osetijska bučna pita
Pite z različnimi polnili so tradicionalna osetijska specialiteta. Bučno na Kavkazu uživajo vse leto. Priprava testa zahteva čas, vendar bo dišeča mojstrovina ob koncu napolnila vaš dom s toplino stare domačnosti.
Odpri galerijo
600 g moke
100 g masla
400 g muškatne buče
200 g osetijskega sira (lahko ga nadomestite s feto ali mocarelo)
3 čajne žličke suhega kvasa
Najprej naredimo testo. V večjo posodo presejemo moko in ji dodamo suhi kvas, čajno žličko sladkorja, ščepec soli in kozarec tople vode. Mešanico dobro pregnetemo in nastalo testo zavijemo v vlažno kuhinjsko krpo ter pustimo, da v miru vzhaja uro ali uro in pol. Zdaj se lotimo nadeva. Bučo narežemo na krhlje in jim z lupilnikom odstranimo trdo lupino. Bučno meso srednje fino naribamo, prav tako sir. Naribamo tudi maslo, to storimo tako, da ga prej postavimo v zamrzovalnik, da otrdi. Vse tri sestavine zmešamo in po okusu posolimo ter popopramo. Ko testo naraste na dva- ali trikratno velikost, ga rahlo prepikamo s prsti in ponovno pokrijemo s krpo ter pustimo vzhajati še kakšno uro. Proces lahko ponovite še nekajkrat, testo bo tako resnično rahlo. Ko se vam zdi, da je že dovolj naraslo, ga razdelite na štiri kepice in vsako razvaljajte ali z roko preprosto sploščite na debelino enega centimetra. Na sredino vsakega kroga položite četrtino nadeva. Čez nadev povlecite robove testa, tako da jih združite na sredini. Dobro jih stisnite skupaj, da dobite mošnjiček, in odvečno testo na vrhu odrežite. S prsti ali valjarjem ponovno nekoliko sploščite mošnjiček, ga obrnite na hrbtno stran in razvaljajte še enkrat. Pita je pripravljena za pečenje, ko skozi testo rahlo preseva barva nadeva. Pito položite na namaščen pekač, na vrhu naredite eno luknjico ali več, da bo lahko med pečenjem uhajala para. Pecite 20–30 minut, dokler zlato ne porjavi. Preden pito postrežete, vrhnjo skorjico premažite z maslom.
Najprej naredimo testo. V večjo posodo presejemo moko in ji dodamo suhi kvas, čajno žličko sladkorja, ščepec soli in kozarec tople vode. Mešanico dobro pregnetemo in nastalo testo zavijemo v vlažno kuhinjsko krpo ter pustimo, da v miru vzhaja uro ali uro in pol. Zdaj se lotimo nadeva. Bučo narežemo na krhlje in jim z lupilnikom odstranimo trdo lupino. Bučno meso srednje fino naribamo, prav tako sir. Naribamo tudi maslo, to storimo tako, da ga prej postavimo v zamrzovalnik, da otrdi. Vse tri sestavine zmešamo in po okusu posolimo ter popopramo. Ko testo naraste na dva- ali trikratno velikost, ga rahlo prepikamo s prsti in ponovno pokrijemo s krpo ter pustimo vzhajati še kakšno uro. Proces lahko ponovite še nekajkrat, testo bo tako resnično rahlo. Ko se vam zdi, da je že dovolj naraslo, ga razdelite na štiri kepice in vsako razvaljajte ali z roko preprosto sploščite na debelino enega centimetra. Na sredino vsakega kroga položite četrtino nadeva. Čez nadev povlecite robove testa, tako da jih združite na sredini. Dobro jih stisnite skupaj, da dobite mošnjiček, in odvečno testo na vrhu odrežite. S prsti ali valjarjem ponovno nekoliko sploščite mošnjiček, ga obrnite na hrbtno stran in razvaljajte še enkrat. Pita je pripravljena za pečenje, ko skozi testo rahlo preseva barva nadeva. Pito položite na namaščen pekač, na vrhu naredite eno luknjico ali več, da bo lahko med pečenjem uhajala para. Pecite 20–30 minut, dokler zlato ne porjavi. Preden pito postrežete, vrhnjo skorjico premažite z maslom.
Onaplus
Postanite naš naročnik in si zagotovite dostop tudi do zaklenjenih avtorskih vsebin.
