Mojca Koman: To žito obožujem in brzdala sem se, da ni še več receptov z njim

Mojca Koman je ena izmed najbolj priznanih slovenskih strokovnjakinj za zdravo prehrano. Avtorica skorajda že ducata knjig, v katerih nazorno riše, kaj je zdravo, nas opozarja, da je enoličnost danes največja rakava rana prehranjevanja, ki pušča neslutene posledice. Povzroča utrujenost, brezvoljnost, slabotnost in temu bi se morali na daleč izogniti. Je članica Slovenskega prehranskega društva in Združenja nutricionistov in dietetikov Slovenije. Diplomirana živilska tehnologinja vodi kuharske tečaje za otroke in odrasle. In verjemite, še kako spretna, preudarna in ustvarjalna je, saj jo doma čaka pet otrok. Preprosto brez glutena je njeno najnovejše delo.

V povabilu k branju pravkar izdane knjige Preprosto brez glutena zapišete, da vas je »pripraviti knjigo z recepti brez glutena doletelo kot strela z jasnega«. Čemu ste se lotili raziskovanja?

Ko sem končala knjigo Kuham spomladi, poleti, jeseni in pozimi, izšla je lani, sem začutila, da si želim pripraviti še eno. Oblikovala se mi je zamisel, na kupček sem začela spravljati recepte in ideje, čeprav nisem imela še ničesar oprijemljivega iz založbe. Potem pa sem dobila ponudbo za knjigo o receptih brez glutena, kar je bilo daleč od moje zamisli. Sama se ne prehranjujem tako. Poleg kruha in testenin tu pa tam moja prehrana dejansko že veliko časa temelji na različnih žitih tudi brez glutena, uporabljam jih v različnih oblikah, na to sem se potem oprla in knjigo dejansko pripravila.

Kaj gluten sploh je? Povejte, prosim, kje je in kaj nam povzroča.

Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v nekaterih žitih, predvsem v pšenici, piri, rži, ječmenu in še nekaterih. Največ ga je v pšenici, njegova ključna lastnost pa je, da omogoča elastičnost testa in s tem ustvarjanje strukture peciva ali kruha.