Mesne kroglice Nigelle Lawson
Pri moji mizi je naslov nove »male enciklopedije« izpod prstov in kuhalnice kultne kuharice Nigelle Lawson. V njej so zares imenitni recepti, kakršnih bržčas še ne poznate. Tudi ta za mesne kroglice v paradižnikovi omaki, ki so sicer klasika, a kombinirane s testenim rižkom, nekaj povsem novega.
Odpri galerijo
500 g mlete govedine
1 veliko jajce, rahlo stepeno
5 žlice nasekljanega peteršilja, pa še malo, ko postrežemo
2 žlici suhih drobtin
60 g parmezana, ki ga drobno nastrgamo, pa še malo za posip
2 stroka česna, olupljena in sesekljana
1 l hladne vode
2 žlici oljčnega olja (30 ml)
1 čebula (približno 150 g), olupljena in drobno nasekljana
2 žlički suhega origana
60 ml (4 žlice) rdečega vermuta, lahko nadomestimo z vinom
2-krat 400 g vloženega paradižnika (v pločevinki)
1 žlička solnega cveta
275 g testenega rižka
Velik pekač obložimo s tanko gospodinjsko folijo, potem pa v veliki skledi združimo mleto govedino, stepeno jajce, 3 žlice peteršilja, drobtine, parmezan, česen in pol žličke solnega cveta ter jih z rokami nežno premešamo. Nikar jih ne mesimo preveč, sicer bodo pregoste in zbite. Od mase odščipnemo kos in ga med dlanmi povaljamo v kroglico, velikosti med paradižnikom češnjevcem in orehom. Kroglice polagamo na obložen pekač. Dobiti bi morali 30 kroglic. Merilni vrč napolnimo z 1 litrom hladne vode in postavimo nekam ob štedilnik. V kozico z debelim dnom in pokrovom, ki je dovolj velika, da bomo v njej lahko združili vse kroglice s testeninami, nalijemo olje in ga razgrejemo. Dodamo nasekljano čebulo in pri srednji temperaturi med občasnim mešanjem pražimo kakšnih 10 minut, da se čebula popolnoma zmehča, potem primešamo še preostali peteršilj in origano in kuhamo še kakšno minuto, preden dolijemo vermut. Naj odbrbota. Po minuti dodamo še paradižnik. Prazne pločevinke od paradižnika na pol napolnimo z vodo iz merilnega vrča, jih malo zasučemo, da se odplakne ves paradižnik s sten pločevinke, in vlijemo v lonec skupaj z drugo vodo. Solimo s pol žličke solnega cveta. Zavremo, temperaturo znižamo, pokrijemo in pustimo, da se nežno kuha 10 minut. Odkrijemo in v vrelo omako nežno pomečemo mesne kroglice. Trudim se, da bi padale v omako v koncentričnih krogih, začenši ob robovih kozice, toda to je bolj navada kot nujnost. Spet pokrijemo, potem temperaturo znižamo, pokrijemo in mesne kroglice kuhamo 20 minut. Pokrov dvignemo, dodamo testeni rižek, nežno premešamo in temperaturo dvignemo, da zabrbota. Pri živahnem vretju kuhamo 10–15 minut, da se testenine skuhajo. Občasno bo treba jed nežno premešati, da se rižek ne bo prijemal dna kozice. Ponudimo v plitvih skledicah, potreseno s peteršiljem in s sveže naribanim parmezanom.
za 4–6 oseb
Pri moji mizi, Poklon domači kuhinji, Nigella Lawson, Založba Vida, Ljubljana, april 2019
Velik pekač obložimo s tanko gospodinjsko folijo, potem pa v veliki skledi združimo mleto govedino, stepeno jajce, 3 žlice peteršilja, drobtine, parmezan, česen in pol žličke solnega cveta ter jih z rokami nežno premešamo. Nikar jih ne mesimo preveč, sicer bodo pregoste in zbite. Od mase odščipnemo kos in ga med dlanmi povaljamo v kroglico, velikosti med paradižnikom češnjevcem in orehom. Kroglice polagamo na obložen pekač. Dobiti bi morali 30 kroglic. Merilni vrč napolnimo z 1 litrom hladne vode in postavimo nekam ob štedilnik. V kozico z debelim dnom in pokrovom, ki je dovolj velika, da bomo v njej lahko združili vse kroglice s testeninami, nalijemo olje in ga razgrejemo. Dodamo nasekljano čebulo in pri srednji temperaturi med občasnim mešanjem pražimo kakšnih 10 minut, da se čebula popolnoma zmehča, potem primešamo še preostali peteršilj in origano in kuhamo še kakšno minuto, preden dolijemo vermut. Naj odbrbota. Po minuti dodamo še paradižnik. Prazne pločevinke od paradižnika na pol napolnimo z vodo iz merilnega vrča, jih malo zasučemo, da se odplakne ves paradižnik s sten pločevinke, in vlijemo v lonec skupaj z drugo vodo. Solimo s pol žličke solnega cveta. Zavremo, temperaturo znižamo, pokrijemo in pustimo, da se nežno kuha 10 minut. Odkrijemo in v vrelo omako nežno pomečemo mesne kroglice. Trudim se, da bi padale v omako v koncentričnih krogih, začenši ob robovih kozice, toda to je bolj navada kot nujnost. Spet pokrijemo, potem temperaturo znižamo, pokrijemo in mesne kroglice kuhamo 20 minut. Pokrov dvignemo, dodamo testeni rižek, nežno premešamo in temperaturo dvignemo, da zabrbota. Pri živahnem vretju kuhamo 10–15 minut, da se testenine skuhajo. Občasno bo treba jed nežno premešati, da se rižek ne bo prijemal dna kozice. Ponudimo v plitvih skledicah, potreseno s peteršiljem in s sveže naribanim parmezanom.
za 4–6 oseb
Pri moji mizi, Poklon domači kuhinji, Nigella Lawson, Založba Vida, Ljubljana, april 2019
Onaplus
Postanite naš naročnik in si zagotovite dostop tudi do zaklenjenih avtorskih vsebin.
