Hrustljavi beluši z zeliščno smetano

250 g čičerkine moke 1 žlička mletega koriandra 1 žlička kurkume v prahu sol 750 g debelih belušev 4 pesti zelišč (poprove mete, peteršilja, drobnjaka) 300 g kisle smetane (10 % maščobe) poper 350 ml repičnega olja ali kokosove maščobe za cvrenje
V skledi zmešamo čičerkino moko, koriander, kurkumo in žličko soli. Počasi prilijemo približno 250 ml hladne vode ter jo vmešamo z metlico za stepanje, da nastane gosto testo. Beluše operemo in olupimo. Olesenele konce odrežemo, nato pa beluše narežemo na približno 5 cm dolge koščke. Za zeliščno smetano vsa zelišča operemo in do suhega otresemo. Osmukamo listke in jih nasekljamo, drobnjak narežemo. Pripravljena zelišča zmešamo s kislo smetano, osolimo in popopramo. Maščobo damo v majhno kozico, da sega 3 cm visoko, in jo segrejemo. V maščobo vržemo krušno drobtino. Če se okoli nje naredijo mehurčki, je dovolj vroča. Koščke špargljev po odmerkih povaljamo v testu in v vroči maščobi cvremo 5–6 minut, da zlato porjavijo. S penovko jih poberemo iz kozice in na papirnati brisački odcedimo. Postrežemo z zeliščno pomako.
Za 4 osebe
Kuhajmo za družino, Dagmar von Cramm, Mladinska knjiga, 2017