Frikase s postrvjo in jurčki
Morda še ne veste, da so gobe in ribe v izjemnem sozvočju? Za frikase vedno izberemo svetle vrste gob – za ta recept so primerne tudi lisičke in šampinjoni. Pri nakupu raje izberemo čim manjše gobe: te lahko uporabimo cele in frikase bo tako videti še lepši.
Odpri galerijo
600 g fileja postrvi
sok 1 limone
1 žlička worcestrske omake
sol in poper
1 čebula
1 strok česna
300 g majhnih, čvrstih jurčkov (jasno, da boste zdaj uporabili suhe)
4 žlice moke
5 žlic olja
100 ml suhega belega vina
¼ l ribje jušne osnove
200 g smetane
1 brizg limonovega soka
200 g češnjevih paradižnikov
½ šopka drobnjaka
Fileje postrvi operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na približno 5 cm velike kose. Pokapamo jih z limonovim sokom in worcestrsko omako, začinimo s soljo in poprom, pokrijemo s plastično folijo in 15 minut mariniramo v hladilniku. Medtem olupimo čebulo in česen in ju drobno sesekljamo. Jurčke očistimo, obrišemo s papirnato brisačo in, odvisno od velikosti, pustimo cele ali narežemo na rezine. Moko pretresemo na krožnik. Kose postrvi vzamemo iz marinade, osušimo s papirnato brisačo in pomokamo po obeh straneh. Odvečno moko otresemo. V globoki ponvi segrejemo 2 žlici olja in na njem kose ribe na srednjem ognju pečemo pribl. 2 minuti na vsaki strani. Poberemo iz ponve in postavimo na toplo v pečico, ogreto na 50 °C. Čebulo in česen popražimo v vroči ponvi v maščobi, ki je ostala od cvrenja. Dodamo jurčke in vse skupaj pečemo še približno 5 minut. Prilijemo vino, jušno osnovo in smetano in zavremo. Omako na srednjem ognju kuhamo, da postane gosta, nato jo začinimo s soljo, poprom in limonovim sokom. Češnjeve paradižnike operemo in razrežemo na pol. Preostalo olje segrejemo v drugi ponvi in v njej popečemo paradižnike. Začinimo jih s soljo in poprom. Drobnjak operemo, otresemo do suhega in na drobno sesekljamo. Primešamo ga jurčkom, tik preden jih postrežemo. Kose ribjih filejev damo na globoke krožnike z omako, dodamo še češnjeve paradižnike. Zraven tekne riž.
za 4 osebe
Gobe, Poslastica iz gozda, Mladinska knjiga založba, april 2017.
Fileje postrvi operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na približno 5 cm velike kose. Pokapamo jih z limonovim sokom in worcestrsko omako, začinimo s soljo in poprom, pokrijemo s plastično folijo in 15 minut mariniramo v hladilniku. Medtem olupimo čebulo in česen in ju drobno sesekljamo. Jurčke očistimo, obrišemo s papirnato brisačo in, odvisno od velikosti, pustimo cele ali narežemo na rezine. Moko pretresemo na krožnik. Kose postrvi vzamemo iz marinade, osušimo s papirnato brisačo in pomokamo po obeh straneh. Odvečno moko otresemo. V globoki ponvi segrejemo 2 žlici olja in na njem kose ribe na srednjem ognju pečemo pribl. 2 minuti na vsaki strani. Poberemo iz ponve in postavimo na toplo v pečico, ogreto na 50 °C. Čebulo in česen popražimo v vroči ponvi v maščobi, ki je ostala od cvrenja. Dodamo jurčke in vse skupaj pečemo še približno 5 minut. Prilijemo vino, jušno osnovo in smetano in zavremo. Omako na srednjem ognju kuhamo, da postane gosta, nato jo začinimo s soljo, poprom in limonovim sokom. Češnjeve paradižnike operemo in razrežemo na pol. Preostalo olje segrejemo v drugi ponvi in v njej popečemo paradižnike. Začinimo jih s soljo in poprom. Drobnjak operemo, otresemo do suhega in na drobno sesekljamo. Primešamo ga jurčkom, tik preden jih postrežemo. Kose ribjih filejev damo na globoke krožnike z omako, dodamo še češnjeve paradižnike. Zraven tekne riž.
za 4 osebe
Gobe, Poslastica iz gozda, Mladinska knjiga založba, april 2017.
Onaplus
Postanite naš naročnik in si zagotovite dostop tudi do zaklenjenih avtorskih vsebin.
