Drugačno silvestrovo: Zadnja večerja s flambiranimi palačinkami
Za silvestrovo, ko se za praznično mizo zbere vsa družina, si privoščimo malce drugačen, a zelo slasten jedlnik: za začetek paradižnikovo juho z ravioli in za konec prav poseben posladek. Palačinke Suzette (crêpes Suzette) po receptu Francoza Augusta Escoffierja (1846–1935), kuharja kraljev in kralja med kuharji. Naj bo zadnji letošnji večer nadvse vesel. Pa dober tek!
Auguste Escoffier (1846–1935) je kralj vseh kuharjev. Njegov vpliv na svetovno kuhinjo je izjemen, saj je postavil temelje sodobne francoske kuhinje in določil standarde, ki jih v profesionalnih kuhinjah uporabljajo še danes. Njegove metode in način dela so spremenili način, kako dojemamo restavracije, jedilnike, kuharje in celotno gastronomsko industrijo. Uvedel je sodoben sistem ponudbe v obliki à la carte jedilnikov, mnoge že obstoječe recepte povzdignil na novo, sodobno raven. Med njegovimi »izumi« so tudi breskev Melba (pêche Melba) ter seveda palačinke Suzette (crêpes Suzette) in še in še.
PARADIŽNIKOVA JUHA Z RIKOTINIMI RAVIOLI
Za raviole potrebujemo:
- 250 g jajčnega testa
- 150 g rikote
- 10 listkov sveže bazilike,
- sol
Testo razvaljamo na 2 mm debelo. Narežemo ga na 10 × 10 cm velike kvadratke.
Na sredino vsakega naložimo za žličko nadeva, za katerega smo rikoto zmešali s sesekljano baziliko in soljo.
Robove testa premažemo z vodo in oblikujemo raviole.
Skuhamo jih v osoljenem kropu. Za sveže bo dovolj od 2 do 3 minute kuhanja. Če kuhamo zamrznjene, počakamo, da priplavajo na površje, in jih kuhamo še minuto ali dve.
Za juho:
- 800 g svežega paradižnika
- 2 manjši čebuli
- 1 žlico paradižnikovega koncentrata
- 1 čajno žličko rjavega sladkorja
- šopek sveže bazilike
- šopek svežega timijana
- 800 ml vode ali zelenjavne jušne osnove
- sol, poper
- oljčno olje
Čebulo sesekljamo in prepražimo na oljčnem olju, solimo in popramo. Ko postekleni, dodamo rjavi sladkor, paradižnikov koncentrat in pražimo še 5 minut. Dodamo na koščke narezan paradižnik in pražimo 10 minut, da paradižnik spusti sok.
Prilijemo vodo ali zelenjavno jušno osnovo, dodamo svežo baziliko in timijan ter kuhamo na zmernem ognju 15 minut.
Kuhano juho s paličnim mešalnikom dobro zmeljemo in ponudimo s kuhanimi ravioli.
PALAČINKE SUZETTE (crêpes Suzette)
Vsaka dežela pozna svojo vrsto palačink, denimo ruski blini so pripravljeni iz ajdove moke in nadevani s kislo smetano in kaviarjem; škotske so ovsene palačinke; židovske so nadevane s skuto, ocvrte in prelite s kislo smetano; ameriške, poznane v ZDA in Kanadi, so debelejše, a mehke, prelite z maslom in javorjevim sirupom ali pa jih ponudijo s šunko, slanino ali klobaso. Navadno testo za palačinke pripravimo iz 2 jajc, 250 g moke, 5 dl mleka, 60 g sladkorja, ki ga lahko tudi izpustimo, če pripravljamo slano jed. Namesto mleka lahko uporabimo vino ali pivo. Testo s pivom pripravimo iz 3 dl piva, 180 g moke, žlice olja, 2 jajc, ali iz vina: 2,5 dl vina, 200 g moke, 30 g sladkorja, 2 jajc, limoninega soka.
Francoz Auguste Escoffier, kuhar kraljev in kralj med kuharji, je pripravljal navadne palačinke z različnimi nadevi po takšnem receptu: 250 g bele pšenične moke, 3 jajca, 5 dl mleka ali vode, 2 žlici konjaka, žlica pomarančnega soka, sol, 2 žlici stopljenega masla za pečenje. Testo mora počivati najmanj uro. Eno zajemalko ga vlijemo na vročo in pomaščeno ponev ali ploščo, testo na tanko razporedimo po površini in spečemo po obeh straneh.
Najbolj poznane so palačinke Suzette. So flambirane in jih pogosto pripravljajo v najboljših restavracijah z mednarodno kuhinjo. Pripravo dokončajo pred gostom v ponvi, ki jo segrejejo nad gorilnikom, lahko pa ga zamenjamo kar z električnim grelnikom. Recept za palačinke Suzette je nastal leta 1901 v Cafe de Paris v Monaku, kjer je šef kuhinje pripravil posebno sladico za valižanskega princa Edvarda, poznejšega britanskega kralja Edvarda II., in mlado pariško midinetko Suzette, s katero se je princ pogosto sestajal v tej restavraciji.
Za testo potrebujemo:
- 120 g moke,
- 3 jajca,
- 15 g sladkorja,
- žlico ruma,
- malo soli,
- mleko po potrebi,
- olje ali maslo za peko
Za omako:
- 50 g masla,
- 2 pomaranči,
- 10 kock sladkorja,
- 1 dl maraskina ali konjaka
- 50 g mletih mandljev
Iz moke, jajc, soli, sladkorja, ruma in mleka naredimo tekoče testo in spečemo zelo tanke palačinke. Dvakrat jih prepognemo, v trikotnik, in zložimo na krožnik.
V ponvi raztopimo maslo. Pomarančno lupino nastrgamo na kocke sladkorja, iz pomaranče iztisnemo sok in oboje damo v ponev.
Dobro premešamo, dodamo palačinke in prilijemo maraskino ali konjak.
Palačinke z omako hitro prevremo in prižgemo, da alkoholni hlapi zagorijo. Ko ogenj pogasne, potresemo še z zmletimi mandlji in palačinke porazdelimo po krožnikih.
Priprava ne zahteva veliko kuharskega znanja, lahko pa zaposli vse za mizo ... Praznujmo s palačinkami!
Preberite še:
Onaplus
Vam je bil članek všeč? Podprite nas z naročnino in pridobite dostop do ekskluzivnih vsebin – že od 7,99 € na mesec.
