Potica
Pehtranka
Ste že malo slabe volje, ker razmišljate o svoji najboljši potici leta? In vas skrbi, ali vam bo uspelo? Ponujamo vam recepte za pehtranovo poslastico, ki ga je vredno preizkusiti.
- 2.12.2017
- Vir: Kruharije in cukrnije, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2017
Sestavine
- Za testo:
- 330 g gladke pšenične moke (tip 500)
- 40 g rumenjakov (pribl. 2)
- 28 g sladkorja
- 15 g kvasa
- 40 g masla
- 3 g soli
- 160 g toplega mleka
- 10 g vaniljevega sladkorja
- lupinica ½ limone
- 30 ml ruma
- Za nadev:
- 150 g masla
- 250 g kisle smetane
- 100 g drobtin
- 100 g sladkorja
- 150 g jajc (pribl. 3)
- 20 g suhega pehtrana
- 10 g vaniljevega sladkorja
- 30 ml ruma
- lupinica ½ limone
- Za premaz in posip:
- 50 g jajc (pribl. 1)
- sladkor v prahu
Priprava
- 1Moko presejemo v skledo, na en rob damo sol, na drugo stran nadrobimo kvas.
- 2Mleko in maslo segrejemo do 38 °C, dodamo rumenjake, sladkor in dišave ter dobro premešamo.
- 3Vse skupaj vlijemo k moki in zamesimo gladko, nelepljivo testo.
- 4Oblikujemo ga v hlebček in pustimo vzhajati toliko časa, da naraste za polovico.
- 5Za nadev segrejemo maslo in na njem prepražimo drobtine.
- 6Pustimo jih, da se malo ohladijo.
- 7Jajca ločimo.
- 8Nato drobtinam dodamo kislo smetano, rumenjake, vaniljev sladkor, rum, limonino lupinico, polovico sladkorja in premešamo.
- 9Nazadnje dodamo še pehtran.
- 10Beljake in preostali sladkor stepemo v čvrst sneg in primešamo k nadevu.
- 11Vzhajano testo razvaljamo 4 mm debelo.
- 12Enakomerno ga namažemo s pehtranovim nadevom in tesno zvijemo.
- 13Potico položimo v pomaščen model in večkrat prebodemo.
- 14Znova jo pustimo vzhajati, da naraste za polovico, nato jo premažemo z raztepenim jajcem.
- 15Pečemo 60 minut pri 170 °C.
- 16Po peki potico skupaj z modlom obrnemo in po 15 minutah model odstranimo.
- 17Pustimo, da se ohladi, nato jo posujemo s sladkorjem v prahu.
