Gobe
Marinirani jurčki
Vloženi jurčki so kot naročeni tudi za kulinarično darilo. Teknejo kot predjed, popestrijo solate in odlično teknejo s popečeno čabato ali česnovim kruhom. Recept lahko prilagajamo sezoni gob in svojemu okusu ter vložimo druge vrste gob, na primer kostanjevke, lisičke, male štorovke ali bukove ostrigarje.
- 17.08.2017
- Vir: Renate Zollner, Gobe, Poslastica iz gozda, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2016
Sestavine Za 10 kozarcev za vlaganje (po 300 ml)
- 2 kg majhnih, čvrstih jurčkov
- 8 strokov česna
- 3 vejice rožmarina
- 4 vejice timijana
- ½ šopka peteršilja
- 400 ml belega vinskega kisa
- 600 ml suhega belega vina
- 150 g gozdnega medu
- 4 žličke soli
- pribl. 20 zrn črnega popra
- pribl. ½ l olivnega olja za dolivanje
Priprava
- 1Jurčke očistimo in obrišemo s papirnato brisačo. Česnov strok olupimo. Zelišča operemo in otresemo do suhega.
- 2V velikem loncu zavremo ½ l vode s kisom, vinom, medom, soljo, drobnjakom in poprovimi zrni. Gobe dodamo zeliščem in vse skupaj pustimo vreti na močnem ognju približno 8 minut.
- 3Jurčke s penovko poberemo iz prevretka, jih odcedimo na papirnati brisači in pustimo ohlajati 1 uro.
- 4Z gobami napolnimo sterilizirane kozarce, po želji dodamo zelišča in česen iz prevretka. V kozarec dolijemo toliko olivnega olja, da so gobe povsem pokrite.
- 5S kozarci nato rahlo udarimo po mizi, da lahko uidejo morebitni zračni mehurčki.
- 6Kozarce dobro zapremo in marinirane jurčke pustimo počivati 2–3 dni, preden jih zaužijemo.
- 7Če kozarce shranimo na hladnem, temnem mestu, imajo marinirani jurčki rok trajanja približno 4 mesece.
