Festivasia: Skok na vzhod

Na Pogačarjevem trgu v Ljubljani se bo 12. in 13. septembra spet kuhalo, peklo in cvrlo. Obiskovalci bodo lahko pokusili japonske in korejske specialitete, rezance, cmočke, jedi z žara, vietnamske sveže kombinacije, indijske karije, filipinske okuse, za piko na i pa bubble tea. Na svoj račun bodo prišli ljubitelji pekočega, nič slabše pa se ne bo godilo tistim, ki imajo raje sveže, aromatične in nežnejše okuse.

Dva ponudnika, ki bosta jedi stregla tudi na Festivasia, sta nam za pokušino zaupala svoja priljubljena recepta.

Praženi riževi rezanci s piščancem (Niam Niam Garden)

Sestavine, ki jih potrebujemo na osebo: 150 g pripravljenih riževih rezancev, jajce, 150 g piščanč­jega mesa in 80 g mešane zelenjave – kitajsko zelje, na trakove narezano korenje, mlada listnata zelenjava, sojini oziroma fižolovi kalčki. Od začimb potrebujemo 3 g soli, 5 g piščančjega začimbnega praška, 10 g sojine omake (mešanica svetle in temne sojine omake naj bo v razmerju 1:1) in sončnično olje.

Najprej začinimo piš­čanca z malo soli, koruznega škroba in olja. Pripravimo suhe riževe rezance: namočimo jih v vroči vodi s temperaturo približno 60 stopinj Celzija za 25 minut, nato jih dobro odcedimo in pustimo stati približno 10 minut, da odteče odvečna voda.

Vok segrevamo, dokler se ne začne rahlo kaditi. Zmanjšamo temperaturo na nizko, dodamo olje in nato piščanca. Povečamo temperaturo na visoko in piščanca pražimo, dokler ni popolnoma pečen. Nato ga vzamemo iz voka in odložimo na toplo. Vok spet močno segrejemo, dokler se ne začne kaditi (približno 200 stopinj Celzija), nato dolijemo olje. Nanj stresemo sesekljano mlado čebulo in ubijemo jajce ter med praženjem premešamo. Dodamo riževe rezance in zelenjavo ter vse skupaj pražimo in mešamo, dokler niso sestavine ustrezno pripravljene. Na koncu vrnemo piščančje meso ter začinimo s soljo, piščančjim začimbnim praškom in sojino omako. Dobro premešamo oziroma pretresemo v voku in takoj postrežemo.

Vietnamski wok s škampi in kalamari.

Šao haj san – vietnamski vok s škampi in kalamari (HaNoi)

»Pri pripravi naših vokov uporabljamo tradicionalno tehniko vok hei – in ta jed je kot nalašč zanjo. Vok hei, dobesedno dih voka, doda značilno aromo in okus, ki na­staneta pri hitrem praženju sestavin v zelo vročem voku nad močnim ognjem,« pravijo v ljubljanski restavraciji HaNoi. Kako ga pripravimo? Preprosto in hkrati ne tako preprosto – kot je pogosto pri vietnamski kuhinji. »Riževi rezanci, radodarna mera zelenjave in jajca gredo v vroč vok, v katerem jih na hitro prepražimo z našo posebno omako – enim od naših malih kuharskih trikov. V drugem voku prepražimo rakce in lignje. Nato vse sestavine združimo v enem voku in prav v zadnjih sekundah pride na vrsto tisti pravi vok hei. Nazadnje potresemo s praženim sezamom in prilijemo z našo omako zau hao na osnovi sojine omake, česna in ingverja. Na mizo pa seveda pride tudi naša znamenita domača sriracha. In prav takrat se vse združi – rezanci, zelenjava, morski sadeži, omake, ogenj in aroma voka.«

Foto: Festivasia